自制咸煎饼
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用料
中筋面粉 | 300克 |
温水 | 110克 |
南乳 | 一块半多 |
五香粉 | 1勺 |
酵母粉 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
Soda 粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
自制咸煎饼的做法
南乳、酵母粉、泡打粉、Soda 粉、先用碗装少量温水冲开搅拌均匀,面粉加入盐、糖、五香粉、再将之前用碗装冲开的酵母粉泡打粉水一次过倒入面粉里面,注意:⚠️面粉的总水量是110克左右,看面粉的吸水量而定,把面粉搅拌均匀发酵至两倍大,大约两小时可以
将发酵好的面团揉成长方形推平,面饼扫油,然后卷实,切成一个个小面团,静置约20分钟,用保鲜膜包裹住,防止风干水分
窝里放油,油温80度左右,把完全松身的面饼稍拉开,中间压薄,并用手指顶着面饼中间下锅炸至金黄色即可捞起
成品,这个份量做了九个咸煎饼
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