吃起来不会腻的山东特色酱肉丁大包
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山东特色的酱肉丁大包,一听这名吃起来就过瘾,还在等什么,撸起袖子学起来吧!这里配菜用的白菜,也可以用青萝卜丝,洋葱,反正你喜欢的都可以!
用料
五花肉馅 | 未称量,后边补 |
白菜叶 | 3片 |
干黄酱 | 未称量,后边补 |
粉条 | 未称量,后边补 |
葱花 | 多一些,分三次加 |
面团部分 | |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
酵母粉 | 5克 |
奶粉 | 10-20克 |
吃起来不会腻的山东特色酱肉丁大包的做法
姜末、葱花、粉条泡好切段、白菜切小方丁(千万别切太大,太大不好入味,白菜是解腻用的辅料不需要太多)、五花肉丁或者五花肉馅、干黄酱用水稀释(干黄酱推荐用六必居,没有干黄酱用黄豆酱和甜面酱混合使用也可以)。
锅里倒入油煸炒葱姜末,放肉煸炒出油(此處加第一次蔥花),肉變色加乾黃醬和葱花继续煸炒(此處第二次加蔥花),再加點醬油調味,放入粉条和一小部分白菜和剩余葱花(此處第三次加蔥花)略炒一會,關火加剩餘白菜加鹽調味即可,盛出凉着备用。
我这里用的是一次发酵法,也就是包好包子后发酵。面粉500g+300水+5g酵母粉+20g奶粉(奶粉的作用是增香增白,没有可以不放)揉成團,靜置5分鐘,分成80g/個的劑子,包好放鍋中醒發20-30分鐘(发好的状态,手指轻按可回弹即为发好状态),大火蒸上氣,轉中火20分鐘,關火後燜5分鐘開蓋就可以吃到好吃的大包子啦[机智]
这是刚包好的状态,天气凉可以先加热一下锅里的水,切记水温不要过高,约手温即可,温度高蒸汽会打湿包子皮,蒸出来的包子表面不光滑!
蒸好的包子状态,白白胖胖!
小贴士
这个包子皮特别大,多放馅好吃哦,粉条最好用圆的,好熟吃起来软!包子馅的配料部分未称量,以后补充!
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