山东酱肉丁大包

不是原创，面点大师耿彪的方子，记下来只是为了方便下次找。
配方只写了包子皮的配方。馅料：猪肉丁、粉条、黄葱、白菜、姜。

用料  

山东酱肉丁大包的做法  

1. 猪肉切丁、姜切颗粒、粉条切小段、白菜切颗粒。

2. 馅炒好后，再和面。起油锅，加底油，爆香姜，下五花肉丁，慢慢煸炒，变色后，下3分之一大葱，待肉丁油全部爆出后下黄豆酱和一小勺酱油，继续煸炒，再下一半的大葱，待肉丁颜色红亮后再下余下的大葱，翻炒，加少许盐和胡椒粉。依次下粉条和白菜丁，下白菜丁后就关火了，用锅的余温翻炒几下就可以了。

3. 和面：所有粉类和酵母和匀，慢慢加水调，面要和得软些，和好后醒5分钟。案板上撒面粉，将醒好的面揉光滑，分堆，做的比较大70克左右。擀匀、包好，醒20分钟左右，手按皮可以回弹。

4. 冷水上锅蒸20分钟，闷30秒，揭盖的时候要注意，先开一小缝，再慢慢揭开。

小贴士

1、我用的新鲜酵母，与干酵母的比例是3:1。
2、包子是先成型后发酵。