山东大块猪肉白菜包子

北方人在香港，想家。妈妈远程指导又参考其他菜谱总结下来的

用料  

山东大块猪肉白菜包子的做法  

1. 干酵母用稍高于体温35-40度的温水化开，加入面粉，加两勺糖。加水和成面团

2. 盖个保鲜膜，扣个盖子，放在温度高点的地方发面。如果不着急不用温度高。我着急直接放太阳下了。中间可以三十分钟的时候拿出来揉一下接着发

3. 白菜/娃娃菜切1cm方块，放盐把水份杀出来

4. 肉切块 1cm左右的大小。肥瘦4:6。切葱花

5. 切姜末去腥

6. 一勺豆瓣酱两勺甜面酱一勺糖加水备用

7. 白菜攥干。让我想起了冬天我妈做酸菜也是这样

8. 面发到2-3倍大，一按不弹起来就是好了

9. 炒包子馅：锅放油，加葱姜，下肉丁，变色加酱油，加刚才调的料汁，加蚝油，加白菜。喜欢葱可以多放点葱。理论上不用再放盐了，口重可以再加盐

10. 大约是八到十个包子的量。第一锅包好 冷水下锅，上汽10-15分钟。包子表面不粘手就是好了。第二锅包好放十分钟发一发再上锅蒸。
    
    1kg面粉大概是24个包子
    

小贴士

蒸的时候在锅盖的上面盖一块抹布吸水，这样包子就不会被滴下来的水滴整的很磕碜，一个个都是白白胖胖的