巨香的山东酱肉白菜大包砸
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山东的酱肉大包威名远扬,这一款也是山东风味,但做了适当改良,加进大量白菜,吃起来更健康,美味却丝毫不减。
这个方子,手掌大的(蒸熟了差不多两个手掌大,哈哈)柳叶包包了30个。
用料
面粉 | 2000克 |
水 | 1400ml |
酵母 | 10克 |
小苏打 | 6克 |
白菜 | 大半棵 |
猪前腿肉 | 700克 |
植物油 | 20克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
巨香的山东酱肉白菜大包砸的做法
面粉加水、酵母、小苏打和成面团,揉制均匀,放在盆里醒发(要盖上一个盖子,防止表面水分过度蒸发)。醒发至面团两倍以上大小就可以了。
猪前腿肉切1.5厘米见方的肉丁,加油、葱、姜末、生抽、豆瓣酱、料酒、鸡精腌制。
白菜丁里放进姜末、葱、盐、花椒粉、两勺豆瓣酱,腌制片刻,这个期间可以去处理醒发好的面团。
反复揉面团,排出面团里的气体,并揉至表面光滑。再将面团揉成粗条、切分成70克左右的大面剂子,擀出接近1厘米厚的椭圆包子皮。
左手托起包子皮,先放进腌好的大白菜、再盛一勺腌好的肉丁,沿角捏成柳叶形,多多打馅儿,这个很重要!
包好的包子静置醒发20分钟。
开锅上屉蒸20分钟就可以香喷喷的出锅了!如果再配上捣好的蒜泥,必须吃三个起…
小贴士
1、白菜叶子掰下来后摊开放一会,俗称“困”,可以辅助脱水;
2、肉丁、白菜丁是分开腌制的,各自放酱,所以盐的量就不宜多,酱已经是咸的了;
3、包的时候也是一层白菜丁、一勺肉丁,包子皮能合上就行,这样一是避免混合肉菜丁时候白菜出水,而且蒸出来的包子是会带一些汤的。
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