山东大白菜肉丁大包－附发面心得

白菜肉包是我家做的比较多的一种包子。因为我们山东大白菜的确是很好吃。尤其以我们胶东地区出名。😋

如果你是新手，或者发面总是不太满意，那么看看下面的文字，也许会对你有一点帮助。

如果你已经会发面，请直接略过下面大段文字。

很多朋友说自己不会发面，做出来不蓬松，不光滑，或者直接就像是石头一样。
其实我也经历过这样一个阶段。后来请教了很多人，也看了很多老师的帖子和方子。摸索出来一点心得：
1.和面
面粉里加一点糖会促进发酵；
酵母粉用温水化开再使用；
2.发面
面团发至变大，并且拉开里面是蜂窝状就行。一定不要发过。如果你的面团表面已经有很多气孔，那就是发过了。这样揉面的时候里面的气体不容易排干净，蒸出来的包子或者馒头可能会不光滑。
3.揉面
如果想让你的包子或者馒头又白又光滑，并且内部组织细腻，这一步至关重要。
发好的面团要揉8－10分钟。并且尽可能少用或者不用干粉。揉好的面团应该是非常有弹性，不粘手，表面非常光滑的。切开的断面没有气孔。
如果你觉得好累呀，那么可以分几次完成，中间停下来把面团盖起来松弛一会再揉，会比较容易揉出状态。
如果有厨师机这一步可以省下很多力气。
4.二发
包好的包子一定不要着急蒸。把蒸锅提前加入30－40度的温水。每包好一个包子就把它摆进蒸格里，盖上盖子。
切忌温度过高！
醒发好的包子会变大一圈，褶子会变浅。
这样就可以开火蒸了。
5.蒸
如果前面步骤都做对了，那么这一步，将决定出锅得是石头还是胖子。
看过好多帖和方子，基本上都是说大火蒸到底，直接关火，再过5分钟打开盖子。
但是，我用这个方法有时候还是会有不起发的。后来用了一个朋友的方法，百发百中。
提前5分钟转小火。然后再关火。再过5分钟再打开盖子。

就是这么多，希望对新手小伙伴会有帮助😛

用料  

山东大白菜肉丁大包－附发面心得的做法  

1. 先来切白菜
   因为它含水量很大，提前切好散散水气。
   最好不要用刚买来的白菜，太新鲜水份太大，与盐混合容易出水。如果挤掉水份流失营养和鲜味儿。

2. 发面
   面粉加糖，酵母粉用温水化开，边倒边搅拌。成絮，下手揉成团。这一步不光滑没关系。
   盖保鲜膜发酵。我这里室温22度左右，一个小时。

3. 切肉丁
   我家喜欢肉块大一点，口感好。
   再把葱姜末放进去。

4. 我把大块的肥肉切下来了，炼油，可以减少植物油量，而且特别香。
   别怕，这是一个非常小的碗

5. 肉丁加酱油，蚝油，盐搅拌均匀，再倒入花生油快速向一个方向搅拌。至出现粘稠状。

6. 炼好的肥油放凉倒入白菜里拌匀
   给白菜裹上一层油膜，防止出水
   不要怕
   这是一个不到巴掌大的小煎蛋锅。

7. 混合

8. 搅拌

9. 擀皮，放馅儿

10. 包起来
    手法就不说了，我包的也不好看😂

11. 摆好，二发

12. 大火十分钟转小火5分钟，关火5分钟，出锅！剩了面，做成了馒头。
    我一共蒸了这样三层+4个。其中有一层是茄子馅儿的。
    有时候会有人问，面，菜，肉比例。这个我说不出来，因为每个人分的面剂大小数量都不一样，包的馅儿多少也不一样。都会影响比例。

13. 好吃😊

小贴士

有些地方包包子饺子喜欢放各种粉，五香粉啦，花椒粉啦，我从来都不放，用蚝油也只是为了代替鸡精味精啥的，提个鲜。我觉得那些东西会盖住食物本身的鲜味。特别是大白菜，特点就是鲜甜。
还有喜欢放粉条的。如果你喜欢也可以。特别是如果你要用特别新鲜的，含水量大的白菜，用粉条可以吸收水分。但是我不太喜欢那种口感。
编辑分享菜谱，主要是给大家参考，具体还是依据个人喜好哈😊
期待你们的作业哦😁