灌汤包（驴肉）

相信很多人跟我一样，喜欢吃汤汁超级丰富、皮薄馅多的灌汤包。每次一看到有卖灌汤包的店铺都会迫不及待地走进去吃上一笼，满满的汤汁流入口中，搭配一碗热粥，吃着超级过瘾，今天朋友送来了一些驴肉，晚上就吃它！

用料  

灌汤包（驴肉）的做法  

1. 新鲜驴肉去皮放入清水中浸泡一晚，泡出血水的驴肉放入料理机中打成肉泥，加入50克葱姜末、10克生抽、3克盐、5克白胡椒粉、1个鸡蛋、5克蚝油、1勺白糖腌制一下后，用手戴手套顺方向搅打上劲！

2. 碗中放入20粒花椒粒、1/3根葱段，开水冲泡成花椒水晾凉备用！

3. 将花椒水分三次倒入肉馅中，按照1斤肉馅4两水的比例，每次都要肉馅充分吸收水分后再进行下一步，直至肉馅粘稠上劲！

4. 熬鸡冻～鸡腿或鸡爪洗净，放入清水中煮出血沫，过水后冲洗干净，重新放入开水中（没过食材），加入4片姜片、1个八角、2克盐大火烧开转小火炖煮30分钟，观察鸡腿炖烂时拿把剔骨剪将鸡骨剪成小段，因为鸡骨中的胶原蛋白最丰富，熬好的鸡汤放入冰箱冷藏成鸡冻！

5. 香菇去根切末后放入锅中煸炒一下盛出备用，自我感觉炒出的馅料比水焯蔬菜更鲜美！

6. 圆葱去皮切末放入锅中煸炒出多余水分盛出备用！

7. 煮好的鸡冻过筛后切成小丁备用！

8. 冷藏好的鸡冻很Q弹，将它切成小粒与馅料混合，加入1勺鸡粉、2勺香油拌匀，再次放入冰箱冷藏方便包制！

9. 我们在外面吃的灌汤包皮都是又薄又透，要想活出这样的面皮最好使用高筋面粉，盆中放入面粉500克，加入2克盐、2克糖，我用的一半冷水、一半热水（70度）活的面团，水量250克（包子皮更有韧性），盐能使面团更有韧性，白糖能使包子皮更白，醒一会再揉5分钟，包子能包的漂亮主要取决于这一步揉面要到位，揉好后盖湿布饧面半小时，面团最终完成！

10. 醒好的面团分成等份剂子，大约15克左右，擀饼（比饺子皮稍微薄一些）包馅收口一定要捏严，锅中放水烧开！

11. 蒸笼底部一定要放上包子纸，开锅放入包子蒸8分钟即可！

小贴士

如果时间紧，皮可以选择现成的饺子皮边缘擀薄即可！