竹笋包子

潮汕人对本地的竹笋情有独钟，竹笋包，竹笋饺，竹笋粿条卷……甚至是竹笋宴，大家都百吃不厌。
时值初夏，竹笋正“当时”，爽脆鲜嫩，没有理由不打竹笋的主意啦!

用料  

竹笋包子的做法  

1. 买回的竹笋处理后冷水入锅，煮熟备用。
   我买的竹笋去壳后有二斤多重，部分用来做炒饭的。

2. 竹笋切丁。

3. 猪肉切丁。
   我买的是猪颈肉，肥瘦相间，比较香。

4. 香菇切丁。

5. 虾剥壳，去虾线，取100克切丁。

6. 热锅下油，先炒香菇，爆香后再下猪肉，翻炒熟后，下适量盐，可以下一点鸡精调味。再拌入竹笋、生虾仁粒和小葱。

7. 把面粉、酵母、牛奶、糖和玉米油加入面包机和面20-30分钟。

8. 直至揉出光滑的面团。我用的是一次发酵。

9. 切面没有气泡。

10. 把面团分成12份，滚圆。

11. 可以用擀面棍擀开，最好中间厚，边缘薄。

12. 包入馅料。

13. 因为是夏天，所以我在锅里放入凉水，盖上锅盖发酵至两倍大。如果冬天就放温水发酵。
    发酵好后直接冷水开火蒸8-10分钟。

14. 蒸后出锅。我都是蒸好立刻开盖的，面揉得好，发酵不过度，是不会塌陷回缩的。

15. 开吃!