天津包子饺子｜腐乳素（白菜版）

腐乳馅儿的素饺子是天津人大年三十必吃的老传统，大年三十那天晚饭吃肉馅饺子，到了凌晨12点再吃素饺子，象征新的一年，有鱼有肉，又健康素净。

这个馅可包子可饺子，天津特色早餐炸卷圈儿里面也是这个馅儿，到了包子铺，大家也最爱点素豆芽包子。

有两种，绿豆芽或者白菜，这个菜谱是白菜版本，绿豆芽版在

用料  

天津包子饺子｜腐乳素（白菜版）的做法  

1. 酱汁：腐乳1-2块，腐乳汁1-2大勺，香油1-2小勺，芝麻酱1-2大勺，搅拌均匀。

2. 白菜切末，挤去水分。

3. 香干先切成很薄很薄的薄片，再切丁，这样的刀法会比较嫩，不然香干口感会硬。

4. 油条1/4根，切小块。

5. 粉皮冲洗一下，切小块。（没有粉皮可以用粉丝/红薯粉替代，不过需要充分浸泡，如果软软的可以直接用，如果硬再稍微用热水烫或者煮一下，煮软以后再切成小段）

6. 香菜切末

7. 馅料和酱汁一起拌匀，最后加盐调味，香油不够也可以再补加一点，鸡精少许（不喜欢也可以略过）。

小贴士

腐乳和芝麻酱放多少要看菜量大小，所以就看搅匀的馅儿的颜色，红粉红粉的就对了，这个素馅全靠腐乳，芝麻酱和香油提味，可以适当多放一点。腐乳和芝麻酱比例大概1:1。