腊味香肠煲仔饭
煲仔饭的重点一个在于要有一点锅巴,中间米饭要硬而不生,这是比较考验对火候和时间的掌握的,时间长了底上的米饭容易糊,时间短了米饭不够粒粒分明还有可能夹生。另一个我觉得重要的是酱料的调配,这太主观了,所以不需要完全按照我的方子来调,爱吃辣的可以放点小辣椒,爱吃甜的多加点糖,没有固定的。
香肠可以用两到三种,我这里一种川味是辣的,一种广式是带甜味的,这样中和起来味道非常好。可以加几颗青菜,这个是临时想到拍的,家里没有大青菜就不放了。或者加点豆角什么的都行。
用料
大米 | 两杯 |
川味香肠(辣) | 自己掌握 |
广式香肠(偏甜) | 自己掌握 |
姜丝 | 一小把 |
香菇(我这里用的花菇) | 一到两个 |
xo酱 | 一大勺 |
六月鲜 | 咖啡勺一勺 |
鱼露 | 一平勺 |
昆布 | 咖啡勺一勺 |
虾子酱油 | 咖啡勺一勺 |
矿泉水 | 两大勺 |
糖 | 一小勺 |
腊味香肠煲仔饭的做法
在砂锅的底部和周围都抹上油
将淘好的米放入,加水。这里水量的掌握一定要到位,我比较爱吃粒粒分明,硬硬的米饭,所以水量加的比较少。而且淘好的米已经带有一点水分了,所以加的水千万不要多。看图,大约水量高过米粒不到一公分,半截小拇指的第一个关节左右。
中大火烧米饭。
趁烧米饭的时候准备接下来要放进去的食材。一段广式香肠,一段川味香肠,姜丝一小撮,花菇一个(要切片的)
打开锅盖,看水基本没有了,就铺上香肠、香菇和姜丝。转小火,合上锅盖。
开始调酱料。我是南方人,口味偏甜,所以调完这些以后还会加一小勺糖。第一次弄掌握不好的话,自己调酱料的时候边加边尝,按自己喜欢的来,不过不需要加盐啊味精这些了,香肠和xo酱豆有咸味。
调完酱料,开始挪动锅子,像图上一样从边上开始加热。这一步虽然麻烦一点,但不要省略,非常重要。这是为了锅里的米饭不会只是中间硬而旁边软,受热均匀,出来的锅巴和米饭才会好吃。
在锅子周围淋点油,这样有助于锅巴的形成,也不容易糊。图里是直接倒,掌握不好的用勺子慢慢加。
吃的时候,可以舀出一小碗饭,加一些酱料。也可以直接把酱料全部倒进锅里,拌好了再盛出来吃,一样美味。
继续挪动,差不多一圈转下来半小时。煲仔饭花时间的地方就在这里。最后打开盖子用勺子舀最底下的米饭,锅巴已经形成了,这时候关火,再合上锅盖焖十分钟,让里面的食材都醒一醒。
小贴士
不要省略转动锅子加热的步骤!做出来的成果一定不会让你失望