省火绿豆沙

用最少的电能煮出最嗲的绿豆沙~

用料  

省火绿豆沙的做法  

1. 绿豆洗净（大概淘洗三四次到滤水无杂质），在大碗里加凉水，冰箱冷藏层隔夜泡。
   滤掉泡豆水待用。

2. 锅（最好是蓄热性较好的厚壁锅）中加入绿豆，加冷水，煮开一两分钟就关火，等待10分钟左右再次开火煮开，水少就加水

3. 重复以下步骤：
   if：检查豆子还没有开花，还希望煮烂一点
   then：煮开一两分钟，静置十分钟左右，搅和搅和
   
   原理：淀粉糊化温度并不需要沸腾，可以利用余温焖豆省火
   
   我做一般三个循环就OK！但是每个人的豆量水量不同，所以自己查看一下豆子状态就好啦

4. 可以直接加糖也可以冷藏后加糖
   由于绿豆沙本身带有植物的余味，所以使用植物来源的代糖（比如甜度很高的罗汉果苷）也不会让人察觉，反而比冰糖白砂糖健康很多呀~

5. 吃前可以用大铁勺压一压，把豆子稍稍捣更烂一点，这样不用煮很久也是沙沙的口感~

小贴士

好处：
1.减少维生素流失
2.降低沸腾过程中的氧化，让绿豆汤颜色翠绿一点，保留了新鲜的绿豆味道
3.很好地规避了糊底溢锅