咖啡核桃饼干球
依旧来自于川吉文子的《轻口感新式饼干:奶油off 健康on》
原方子糖量45g,油30g,狠狠减了糖,稍稍减了油。现在方子的甜度也还可以。(可能是加的三合一咖啡粉里有伴侣和糖的原因,个人觉得15g这个糖量还可以再减一点,如果有和我一样极度不耐甜的可以尝试再减些。不减也是ok的并没有很甜的,对比下其他人的正常方子就知道了已经是很少的糖量了)
还有一点是原方子只用了5g咖啡粉,我加到10g,仍然只是淡淡的咖啡味而已,可能我用的是那种三合一速溶,感觉用这种速溶甚至可以加到15g试试。如果是黑咖啡的速溶建议还是用原方的5g(因为按之前经验这本书的比例还算比较靠谱。
每次减糖油的原因是其实传统烘培糖油蛋奶油都蛮多的,哪怕吐司也不少糖,更别说饼干蛋糕了,想尽可能少吃点添加糖的。我对甜度的要求是能吃出甜味即可,微微甜。
方子可做18个球球。
用料
低筋面粉 | 80克 |
黄糖(或砂糖) | 15克 |
盐 | 一小撮 |
泡打粉 | 1/8小勺(1小勺=5g/ml) |
浓缩咖啡粉(速溶咖啡粉) | 1小勺(黑咖)/ 2小勺-3小勺(三合一) |
碧根果 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
椰子油(植物油) | 20克 |
咖啡核桃饼干球的做法
准备工作:碧根果拿平底锅炒干(或用烤箱)切成小块,椰子油和牛奶放置到室温,烤箱预热到170度。
将椰子油和牛奶混合,拌匀备用。
将低筋面粉、黄糖(砂糖)、盐、泡打粉、咖啡粉混合拌匀后,倒入步骤二的湿料,切拌至残留些许粉粒,加入碧根果碎混合。
将面团分为18等份,放在油纸上(先把面团分为2等份后,每份再分3等份,再往下分比较容易平均)
将18个面团用手心搓成球状。
放入预热至170度的烤箱烤20分钟,取出放凉。
小贴士
1.日本烘培书上的植物油一般指的是芥花籽油、太白胡麻油或是普通的沙拉油等气味清淡的植物油)
2.加泡打粉是为了面团不会过于粘粘,并能均匀烘烤、使饼干吃起来更加酥脆,并不是为了让面团膨胀才加的,所以不要省略。