芋泥凉糕(熟粉+猪油版)
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此配方不会粘刀粘盘,吃的时候也不粘牙,口感有点像朝鲜打糕。
为了防止凉了以后变硬,依旧选用猪油。
参考食谱
用料
面皮 | |
糯米粉 | 200克 |
牛奶 | 240克 |
白糖 | 20克 |
猪油 | 15克 |
沾粉 | |
糯米粉 | 20~30克 |
馅料 | |
荔浦芋头 | 150克 |
猪油 | 5克 |
炼乳 | 一勺 |
开水 | 适量 |
芋泥凉糕(熟粉+猪油版)的做法
先做馅料
1、芋头切块,装碗,放入锅里,大火烧开水后,转中火蒸15~20分钟;
2、用勺子把芋头压成泥,然后加入炼乳(如果没有炼乳,可以换白糖),搅拌均匀;
3、不沾锅加热后,放入猪肉、芋泥和少量开水,混合均匀,用铲子不断搅拌,至水份收干,然后盛出,放凉备用。
⚠️ 3步骤主要是为了让芋泥更细腻,如果觉得2步骤的芋泥口感合适的话,可以省略3步骤。做面饼
1、将200克糯米粉、牛奶、白糖、猪油搅拌成可以流动的面糊(猪油提前用微波炉高火加热1分钟成液态)。
2、用豆浆机的筛子,将面糊过筛,装入碗里。
3、蒸锅放入冷水,烧开后,放入装面糊的碗,转中火蒸15分钟,然后取出,放凉至不烫手备用。做沾粉
将糯米粉倒入不粘锅,用小火炒5~8分钟。将熟糯米粉倒在案板上,再将蒸熟的糯米面皮放在案板上。
⚠️熟糯米粉不要集中倒一个地方,准备做面皮的位置,记得铺一层熟糯米粉,防止面皮粘板。双手沾上熟糯米粉,慢慢地将面皮揉成不黏手的面团,再按扁,用擀面杖擀成1厘米厚的长方形薄片。
⚠️擀面杖最好也抹一层熟糯米粉,防粘。将馅料放在面皮靠底端的位置,然后卷起面皮裹住馅料,卷成柱状后,再切段装盘。
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