东北油炸糕
传说,东北油炸糕就是国产铜锣烧😗(乱讲)。
小时候早餐摊上,总有深深的铁桶,装着热气腾腾的豆浆和豆腐脑,大大的油锅中翻滚着油条和油炸糕。
这个方子做出来是五个油炸糕,一家人一顿的量。
豆馅是我昨天蒸豆包剩下的,煳豆馅很简单。红豆浸泡一夜后,放没过豆子2-3厘米的水,和红糖、冰糖,电饭锅【豆类/蹄筋】档煳熟了即可。
大家也可以放豆沙,我之前写过一个陈皮豆沙的方子,大家可以参考一下。,不喜欢陈皮可以不加,剩下的步骤没差别的。
顺手再粘一下我之前写的老式油条的方子,传送门👉🏻
用料
糯米粉 | 120克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 2克 |
白砂糖 | 8克 |
40-50度温水 | 95克左右 |
植物油 | 5克 |
豆沙 | 一小碗(约100克) |
东北油炸糕的做法
120g糯米粉和4g泡打粉混合均匀。
把95g左右温水(40-50度左右)倒入8g白砂糖和2g干酵母中,混合均匀。慢慢将酵母水倒入糯米粉中,边加入边搅拌,加入90g后,两克两克的加,糯米粉吃水不同,我加了99g,搅拌成絮状即可。
揉成光滑的糯米团,在温暖处发酵半个小时左右。
像我的话,就烧热一大锅水,关火后把盆放在锅里,盖上盖子就很适合发酵了。糯米粉发酵不会像面粉一样膨胀的太大,能看到内部有小蜂窝孔就可以了。
加入5g植物油,排气揉匀。
然后把面团分成5份,一份儿大约56g左右。
再取5团儿豆馅儿,一份儿大概龙眼大小,约20g左右。(这个量比较好包,当然大家要是包的住也可以多加一点。)用糯米团包住豆馅,糯米团不像面团,比较容易粘,也比较容易开裂。所以我建议每做一个的时候,在面剂上揪一小块儿下来,哪坏了哪补上😭。反正炸完了看不出来。
锅中放入大量油(约3-4厘米),烧热后放入面胚,小火慢炸。
建议揪一个黄豆大小的糯米团,油烧热了往锅里丢,面团旁边有类似上图的泡泡,就是油温正好。炸出硬壳儿后即可翻面,炸成金黄色即可出锅控油。
出锅后颜色会变得稍深,趁热吃叭!
香脆的外壳,甜美的豆馅!爱了,爱了!!!
小贴士
油炸糕真的好好吃啊!
糯米粉熟的很快的,上色了肯定熟了。
豆馅儿的油炸糕是最传统的,我还试过芋泥和紫薯的,也都很好吃。
以上,谢谢观看∠( ᐛ 」∠)_