广东传统芋头糕

妈妈从小就做给我们吃的美食，粉糯的芋头，鲜甜的腊肠虾米腊肉，全是成长的回忆。

用料  

广东传统芋头糕的做法  

1. 首先准备材料，传统芋头糕有腊肠、腊肉、虾米，但这个实际上根据自己的口味就可以了。
   我这次用的是广东煌上煌腊肠三根，酒香浓郁，切成小粒备用。
   大干瑶柱三颗，提前用水浸泡撕成丝（浸泡的水千万别倒掉，精华所在）
   一个芋头切成小粒，不易过分太小，后期烹调会煮溶一些，这样就完全没有芋头的口感了。
   PS：至于分量问题，做中餐是最好调制分量的，几乎随心所欲，多点少点看个人喜好，所以不具体些分量了。

2. 两粒蒜头切成蒜蓉备用。
   倒油热锅，先放入腊肠（腊肉、虾米），因为腊肠会出油，小火煎炒一会。
   腊肠炒出香味有点小焦，这时候放入蒜蓉小火炒一会，蒜蓉容易糊火别贪大。
   最后，干瑶柱丝挤干水分放到锅里一同爆香，瑶柱水不要倒进锅里去留着。
   最后到一点点白酒活着料酒炒香。
   PS：火不宜大

3. 腊肠瑶柱炒的差不多，放入切好的芋头粒，翻炒一会。

4. 倒入适量的的清水，以没过芋头为宜，把刚刚留着的瑶柱水也倒进去，很鲜的。
   这时候可以调味，放入适量的：盐、鸡粉、糖，根据自己的口味即可。

5. 小火煮一会，大致芋头有点软即可关火，在锅里放着。
   PS：不要煮的过分烂，否则芋头糕蒸出来就没有一粒粒的芋头吃到，全糊了。

6. 这是时候调粉浆，粘米粉适量，我这里用的是300g，加入适量的清水成流畅的粉浆，大概350-400g。
   PS：粉浆越稠做出来的芋头糕越硬，稀一点就柔软一点，水量就是冠军，其实根据自己爱好即可。

7. 不知道怎样上动图…凑合看吧。
   PS：宁稀勿稠

8. 调好的粉浆倒入煮芋头的锅里，加入适量五香粉，一同翻匀，这时可以再根据口味调一调味道，加入适量的盐、糖。
   芋头有的结块，轻轻将它们分开，翻匀即可，不要大力翻烂芋头。

9. 准备一个盘子，抹上油，再倒入芋头浆。磨平即可

10. 上锅中火蒸大约30分钟，时间具体根据分量调整。用筷子戳进去不粘粉就是熟了。

11. 蒸熟后，撒上炒好的白芝麻和葱花。美味的芋头糕完成啦！
    写到有点累，中途吃起来吃了三块芋头糕😄
    PS：芝麻别偷懒，要小火炒香

12. 盘子摸过油不会面粘底，很好切开。

13. 还可以切块后煎香来吃！

14. 希望大家都能做出美味的芋头糕！

小贴士

技术总结都在每个步骤里，请仔细阅读再做，争取一次成功。
如果非要再总结一次，就是材料要买好的，芋头是大个的那种香芋，要能起粉的才好。