美善品-冰激凌用蛋奶酱
来源：菜肴屋 阅读：1.7W 次
参考基本食谱中的香草酱略改良
用料
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 50g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 牛奶 | 225g |
| 香草豆荚（可选） | 半根 |
美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法
主锅插蝴蝶棒，加入蛋黄和糖，1分钟/速度3打发，状态如图
![美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第2张]( "美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第2张")
加入牛奶，淀粉（不要倒在蝴蝶棒上）10分钟/80度/反转2，倒出过滤
如果做香草口味的，刮出香草籽并将香草荚切段和淀粉一起加入![美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第3张]( "美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第3张")
得到320g左右蛋奶酱，冷却
![美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第4张]( "美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第4张")
香草巧克力碎冰激凌：打发淡奶油150g到7分发，倒入蛋奶液，25g巧克力碎：5S/速度7
混合均匀![美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第5张]( "美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第5张")
倒入模具
![美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第6张]( "美善品-冰激凌用蛋奶酱的做法步骤图 第6张")
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