全蛋冰激凌
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网上的方子基本都用蛋黄,蛋清很浪费,在做海绵蛋糕时看到了这种做法,借鉴过来,既省事又消耗了蛋清,口感也不错,只是没有纯蛋黄的口感细腻。
用料
鸡蛋 | 4个 |
奶油 | 250ml |
白糖 | 30克(因用甜奶粉糖量较少) |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
葡萄干 | 若干 |
奶粉 | 70克 |
盐 | 0.5克 |
全蛋冰激凌的做法
在无水无油的盆中打入全蛋(蛋黄),加入一半砂糖25克,白醋和盐。
准备一盆凉水。
蛋液搅拌均匀,隔水加热,不停搅拌至砂糖融化,蛋液粘稠,大量泡沫浮起,蛋液发白膨胀,底部没有黄色液体,成稀粥状。
离火,蛋盆放入冷水盆中快速降温,防止蛋液底部结块。
放凉,加入奶粉搅拌均匀。
蛋糊从高处落下,痕迹不会马上消失。
淡奶油中加入另一半砂糖,打发至干性状态,提起打蛋头成尖角。
将淡奶油和蛋糊翻拌均匀。
装入盒中,撒上葡萄干,用力甩进去。
放冰箱冷冻五小时以上就可以吃啦。
淡奶油打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。
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