自制冰激凌🍦(全蛋)
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真正使用奶油制作冰淇淋始于15世纪,距今不足500年。冰淇淋在意大利称为“牛奶花”,在英国被称为“冻奶油”,这说明冰淇淋的主要成分离不开牛奶。但制作冰淇淋的办法千差万别,今天为大家分享一款全蛋法冰激凌🍦PS:感谢笑笑姐的配方分享🌹
用料
淡奶油 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 20克(蛋黄10克,淡奶油、蛋白各5克) |
炼乳 | 70克 |
可可粉、抹茶粉、奥利奥饼干碎、蔓越莓 | 可根据自己喜好添加 |
自制冰激凌🍦(全蛋)的做法
准备原材料,分离蛋黄、蛋白。蛋黄加入10克糖,打发至糖溶化(忘记拍图了),然后将蛋黄液备用
淡奶油加入5克糖,打发至8分状态
蛋黄液分三次加入淡奶油液,每次搅拌均匀再加入新蛋黄液。
炼乳分三次加入3⃣️,依旧是每次拌均匀后再加入。
蛋黄奶油液制作完成。
分三次加入白砂糖,打发蛋白(我担心蛋白先打发会消泡,所以最后打发的蛋白)
打发至中性发泡
混合蛋黄奶油液至蛋白
图8⃣️可以随意加入巧克力酱、蔓越莓、抹茶等等,做成自己喜欢的口味。然后分装容器就OK。我做了一份原味,一份奥利奥味,感觉奥利奥那份应该再加点可可粉会更好,第一次做还不够完美。大家可以自行发挥~
开动~~
秒光~~😋😋
小贴士
1、我做的糖量非常低,喜甜的可以适量增加白砂糖克数。
2、原味冰激凌液做好后,分不同容器加入巧克力酱、蔓越莓、抹茶等等,做成自己喜欢的口味。
3、分装容器后,放入冰箱冷冻3小时即可食用,过夜会更好。
4、第一次分享制作菜谱,有介绍不到位的地方请大家多多包涵,谢谢🙏
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