自制红豆沙

用料  

自制红豆沙的做法  

1. 将红豆洗净，沥水待用。

2. 把洗净的红豆，水，黄糖放入高压锅煮熟。（在这里特别说明一下，如果没有煮熟，还呈一颗颗红豆状态，建议还是多加点水继续压到熟烂的状态。）

3. 将高压锅煮熟的红豆，放进料理机打磨。（榨汁机，一切能把红豆打碎的就可以，另外说明:高压锅还有一些水，别倒掉，留着后面用。）

4. 把料理机的豆沙放到一个比较大的不粘锅里，然后步骤3有留用的水倒一大勺，开小火继续翻炒（切记见到红豆一直冒泡比较大，把火关了。过几分钟再继续开小火继续翻炒，这种步骤不断重复。）翻炒到红豆沙的水蒸发得比较干的状态。

5. 放到大碗里凉了，再用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏3小时以上。

小贴士

这里的豆沙，如果25克，可以做大概60个蛋黄酥的量了。黄片糖比较甜，但是比较难融化，所以放高压锅一起融化，如果放最后翻炒阶段也可以，但要把糖打成粒状，再翻炒，不然红豆沙翻炒焦了，黄糖还不能融化。