意式朗姆葡萄坚果冰糕 Semifreddo

每次到意大利餐厅用餐，饭后总喜欢点一杯咖啡，搭配这个香浓好吃的意式冰糕，幸福感立刻爆棚。我自己特别喜欢这一种酒渍朗姆葡萄干与坚果的口味，复杂而又均衡的美妙味道。

用料  

意式朗姆葡萄坚果冰糕 Semifreddo的做法  

1. 
   根据链接做法，在前一晚先准备好泡了朗姆酒的葡萄干。

2. 长方形模具，先用锡箔纸或保鲜膜铺底备用

3. 核桃碎与杏仁碎先用烤箱烤约8-15分钟或至金黄，两种坚果的烤制时间不一样，油脂也不同，核桃比较容易烧焦，所以必须分开烤，如果无法拿捏烤制的时间，可以用平底锅干锅炒香。核桃我是直接买核桃碎

4. 杏仁我是整颗拍碎使用。烤完必须完全放凉才能使用在冰糕的制作

5. 蛋黄与细砂糖，先搅拌均匀

6. 水浴法隔水搅拌至变浓稠，这样可以帮助蛋黄巴氏杀菌。注意水温不要太高，且必须一直搅拌，以免蛋黄结块
   

7. 蛋黄变得略浓稠之后立刻熄火，加入2大匙泡过葡萄干的朗姆酒拌匀，完全放凉备用。

8. 将鲜奶油打至湿性发泡

9. 将打发的鲜奶油，分次加入已经凉透的蛋黄糊中，搅拌均匀。

10. 将沥干的酒渍葡萄干及坚果全部加入拌匀。

11. 将已经拌匀的冰糕混合物倒入模具，我使用27*7*9厘米模具，可以做两个。

12. 表面可以再用适量的葡萄干与坚果装饰。盖上保鲜膜。放入冰箱冷冻4个小时或以上，直到变硬。

13. 可用意式“沙巴雍酱”装饰，这里我使用芒果加上柠檬汁，酸酸甜甜的可以化解冰糕的甜腻。将芒果果肉与柠檬汁打成泥状即可。

14. 取出切片装盘，依喜好做盘面装饰。