香醋草莓冰淇淋

用料  

香醋草莓冰淇淋的做法  

1. 首先将草莓切成小块，放入铺有烘焙油纸的烤盘之中，均匀地撒上25g细砂糖与黑醋

2. 烤箱预热上火200度（无需下火），烤箱中层烘烤约25分钟，将草莓烤香，取出放凉

3. 将放凉的草莓放入料理机中打成果茸，将果茸过筛，滤去杂质与草莓籽，只留下汁液待用

4. 将淡奶油、75g细砂糖、食盐混合煮沸，离火后趁热冲入蛋黄之中，并快速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固

5. 将步骤④所得混合物回火至75度左右离火，期间不停搅拌混合物，防止蛋黄受热凝固。将所得混合物过筛，滤去结块

6. 将步骤⑤所得混合物与马斯卡彭奶酪混合拌匀

7. 将淡奶油加入到步骤⑥的混合物中，用蛋抽拌匀；加入放凉的草莓汁拌匀

8. 将步骤⑦的混合物倒入冰淇淋机中，冷冻搅拌至冰淇淋成型，即可完成