珍珠奶茶(家庭版)
自制珍珠奶茶,红薯淀粉可放,没有可以不放,是为了中和木薯淀粉太韧性。
珍珠丸子千万别做太大颗,要不然会煮很久才熟透的,一定要有耐心煮到熟为止,要不口感会有夹生感觉。
喝珍珠奶茶不要晚上喝,会不容易消化的,按这做法口感和外面卖的一样。
用料
木薯粉(预留10克) | 60克 |
红薯淀粉 | 10~20克 |
炼乳 | 30克 |
红糖 | 20~30克 |
水{分2次,每次50) | 100克 |
牛奶 | 250克 |
红茶 | 15克 |
珍珠奶茶(家庭版)的做法
将红糖融化,加入50g水。
木薯粉留10g左右,慢慢把木薯粉和糯米粉加入,成半熟状态,这状态不好揉的,如果太粘就把剩下的10g的木薯粉慢慢的加入。
成这就才能上手揉,如果觉得干就加点点水,一定要慢点加,一个不小心就会加多😂。
多揉,揉成小条条,准备切,也可以用小手辦,不要弄太大颗,因为很难熟。
这些全部是小宝揉的😀,盘里撒点点粉,滚动一下就不会粘在一起了,珍珠部分就完成啦!
接下来开煮,准备多点水,先大火烧开下珍珠。
水滚后转中小火,我煮了差不多25分钟,之前说的为什么要小颗点,因为真的要煮蛮久的,煮好尝试一下熟了没,熟了就关火焖20分钟。
煮好,焖好后,过凉水冲洗掉上面多余的粉桨,直到看到珍珠透明。
用凉白开,浸着。
准备一个小锅放50g左右的水烧开,下红茶煮8分钟左右,想要茶味浓些就煮久点,尝下有茶味就放炼乳,加纯牛奶,用筛子过滤一下,如果觉得不够甜就加10左右白沙糖,把茶叶过滤掉。
过滤好的奶茶,把泡泡抹掉,把珍珠放进煮一下,我觉得这样珍珠软一点好吃些,也可以直接放杯子里,再倒奶茶。喜欢珍珠软点口感就用开水过一下,再倒奶茶到杯子里。
可以直接把珍珠放杯子,再倒奶茶。
成品。
珍珠奶茶。
配上杯子,完美。