咖啡小四卷

第一次做，记录一下。

用料  

咖啡小四卷的做法  

1. 28*28的小金盘，铺好烘焙纸，4角压服贴

2. 1）冰牛奶和玉米油打匀乳化，2）加入冻干咖啡粉打匀，3）筛入低筋面粉拌匀，4）加入4个蛋黄拌匀

3. 烤箱预热，170度

4. 预热烤箱的同时打发蛋白：分离后的蛋清（最好在做蛋黄糊时把蛋清放冷冻），滴几滴柠檬汁或白醋起到稳定的作用。打发我用小美（插蝴蝶棒）速度3.5打发了约3分钟，期间分3次加入糖。注意蛋白的状态，不要过度打发。

5. 1）取1/3蛋白加入蛋黄糊，z型手法轻柔翻拌均匀后，加入剩余的蛋白，用同样手法快速翻拌均匀，2）完成后的面糊倒入小金盘：从高处倒下面糊，左右晃动盘子后用刮刀把面糊表面抹匀，3）在桌面震动几下盘子以消除小气泡。

6. 烤箱中层，上下火170度25分钟左右（最后5分钟可以用风热模式）

7. 1）在桌面放一张长度大于蛋糕的烘焙纸，2）烤完后立刻取出小金盘，在桌面重重震动2次小金盘以释放出热气，拉着小金盘里的烘焙纸把蛋糕移出来，3）蛋糕翻面放在大烘焙纸上，轻轻的仔细的撕下原来的垫在蛋糕下的烘焙纸，晾凉蛋糕约10分钟

8. 打发奶油：200克冷藏的淡奶油，加入10%的糖，加入1-2克的盐（喜欢咸奶油才需要加盐），加入小美插蝴蝶棒打发，速度3，约1分半到2分钟。

9. 1）在蛋糕面上涂抹奶油，注意最上面一条边可以向外斜切45度，这条边少抹奶油，2）之后就是圈蛋糕卷并压紧，3）入冰箱冷藏至少一个小时后再切

10. 切蛋糕卷：用锋利的刀，先切去头尾不规则的部分，再每间隔2指宽切；每切一刀前，最好把刀在小火上烧一下；切的时候一刀下去不要来回拉。

11. 完成

小贴士

低筋面粉和冻干咖啡粉的总量40克。