焦糖咖啡卷

咖啡味蛋糕卷，配上焦糖吉士酱，喜欢咖啡☕️美丽下午茶！

用料  

焦糖咖啡卷的做法  

1. 【蛋糕胚】
   咖啡，牛奶混合均匀。

2. 用的速溶黑咖啡粉。

3. 玉米油，搅拌均匀。

4. 玉米淀粉，低粉，先慢慢搅，然后快速搅拌，至很顺滑的状态。

5. 分鸡蛋，称蛋白，蛋黄加入面糊。盖保鲜膜，备用。

6. 蛋白加入柠檬汁，打蛋器先侧入打几下。粗泡，加入一次糖。

7. 竖着打，变得细泡，加入第二次糖，继续打到糖融解，加入第三次糖。

8. 变得尖挺，有光泽。

9. 搅拌蛋糊。

10. 分次加入到蛋白中，搅拌均匀。

11. 左手转动盆搅拌。

12. 飘带状

13. 先四周，再中间。

14. 用刮刀。

15. 上下左右晃动，使之平整。

16. 比爱心，抹平边角。
    预热烤箱，烘烤上火180℃，下火160℃，约25分钟。

17. 【焦糖吉士酱】
    称出食材。

18. 先将冷的牛奶A加入一部分到C蛋糊中，搅拌均匀，剩余的稍微加热一下，至微微沸腾后放置湿毛巾上，备用。

19. 另起一个锅炒焦糖。倒入大部分砂糖B，小火，不搅拌，融化之后，再倒入剩下的砂糖。最好煮至琥珀色，出现少部分泡沫，就关火，炒至变成焦糖色。

20. 有许多气泡啦。

21. 将A部分剩余的牛奶，先少量倒入焦糖中搅拌。

22. 再将剩下的牛奶倒入煮开。

23. 状态如图。

24. 将C蛋糊倒入煮好的焦糖中。慢慢倒，快速搅拌（慢倒快搅）。回炉加热煮酱，小火，用手动蛋抽，全程快速搅拌，不停。要点手劲的哟！

25. 为美味的焦糖吉士酱，加油搅拌吧！

26. 中间开始凝固，变成浓稠状的酱。

27. 加入黄油，均质机打均匀。如没有，就手动搅拌棒搅至顺滑均匀。

28. 烤网先包保鲜膜。再倒入网架上，冷藏。完成焦糖吉士糖。
    可以提前一天制作，冷藏。

29. 【焦糖轻奶油】
    打奶油。

30. 先将奶油打到刚刚凝固。

31. 加入焦糖吉士酱一起打发，放入冰箱冷却一下。

32. 焦糖奶油完成。

33. 烤好的蛋糕胚，烤网上冷却。

34. 抹上焦糖吉士轻奶油酱。

35. 借助擀面杖卷起。

36. 继续卷

37. 用长尺向内卷紧。冰箱冷藏定形。

38. 剩下的吉士奶油，装裱花袋裱花。

39. 切小段，裱花。

40. 点缀喜欢的坚果。

41. 美味下午茶。

42. 美美下午茶蛋糕。