咖啡焦糖蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.09W 次
咖啡的苦➕焦糖的甜=最美好的享受
用料
咖啡戚风蛋糕坯 | |
开水 | 40克 |
咖啡粉 | 5克 |
砂糖 | 60克 |
色拉油 | 40克 |
低粉 | 70克 |
鸡蛋 | 3个 |
焦糖核桃 | |
砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 8克 |
熟的核桃仁 | 60g |
焦糖奶油 | |
焦糖酱 | 45克 |
淡奶油 | 250克 |
焦糖淋面 | |
细砂糖 | 15克 |
水 | 4克 |
淡奶油 | 28克 |
海盐 | 1克 |
装饰 | |
焦糖核桃 | |
坚果,焦糖饼干(随意) |
咖啡焦糖蛋糕的做法
开水冲开咖啡粉放凉
蛋黄蛋清分离,蛋黄打散
➕咖啡液➕色拉油
➕过筛后的低粉拌匀,预热烤箱160度
打发蛋白(分三次➕糖)打至提起呈小尖勾状
蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌,后倒入蛋黄糊中,拌匀后倒入模具。震出气泡送入烤箱160度45分钟
焦糖核桃:砂糖➕麦芽糖熬制琥珀色,离火,倒入核桃仁。倒入油纸(颗粒比较大,也可以掰碎)上
焦糖酱:细砂糖➕水熬制琥珀色,离火。分多次加入煮热的淡奶油后成焦糖酱。降温后➕淡奶油打至6,7分发成焦糖奶油
焦糖淋面(没有细节图):与焦糖奶油步骤类似。最后组装:蛋糕坯➕焦糖奶油➕焦糖核桃➕焦糖奶油➕蛋糕坯
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