焦糖咖啡戚风蛋糕
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用料
戚风蛋糕 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖a | 90克 |
玉米油 | 60克 |
Nescafe 咖啡 | 40毫升 |
咖啡粉 | 1 tablespoon |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖b | 35克 |
低粉 | 100克 |
咖啡卡士达酱 | |
牛奶 | 312克 |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
低粉 | 23克 |
吉利丁粉 | 1.25茶匙 |
黄油 | 20克 |
焦糖核桃 | |
细砂糖 | 40克 |
水 | 8克 |
核桃仁 | 60克 |
焦糖酱 | |
Granulated sugar | 200克 |
黄油 | 85克 |
淡奶油 | 76克 |
盐 | 2克 |
焦糖奶油 | |
淡奶油 | 600毫升 |
焦糖酱 | 200克 |
焦糖咖啡戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕 - 1. 将咖啡粉加入浓缩咖啡中,摊凉备用,2. 蛋黄加糖,搅拌到体积微微变大,颜色变淡 3. 缓缓加入室温咖啡液,搅拌均匀 4. 加入玉米油,搅拌均匀 5.打发蛋白,糖分三次加入,打发至湿性发泡 6. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中,切拌法搅拌均匀 7. 倒入8寸圆形中空模具,烤箱150度烤30分钟,175度再烤30分钟 8. 出烤箱震一下,倒扣待凉
咖啡卡士达酱 - 1. 在一个厚底的锅子里加热牛奶和黄油混合物 2. 蛋黄加糖,搅拌均匀 3. 加入咖啡粉 4. 过筛低粉,加入蛋黄糊,搅拌均匀 5. 缓缓加入冷却的牛奶 6. 将混合物倒回锅中,一边小火加热,一边搅拌,出现固体后,离火冷却 7. 加入融化的吉利丁,搅拌均匀 8. 倒入容器,封上保鲜膜,冷藏一晚
焦糖核桃 - 砂糖和水小火熬制琥珀色,倒入核桃,再倒在油纸上冷却
焦糖酱 - 1. 砂糖小火熬至浓稠,变琥珀色,期间要不停搅拌,不然会容易烧焦有苦味 2.所有糖都融化后,离火,加入黄油,搅拌均匀 3. 加入淡奶油和盐,搅拌均匀 4. 倒入玻璃容器,冷却,冷却待用
焦糖奶油 - 奶油打发至硬性发泡,加入焦糖酱,搅拌均匀
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