咖啡戚风蛋糕🍰
秋日,阳光明媚的午后,一杯咖啡☕️,一块儿咖啡蛋糕🍰,微风吹过,享受生活,享受那舒适的味道。
此方为8寸模具,想要做6寸的宝宝们请看下面的小贴士😬
用料
蛋白霜部分🍰 | |
蛋白 | 180克(大约5个) |
白砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄糊部分🍰 | |
蛋黄 | 70克(大约5个) |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
速溶咖啡(黑咖啡) | 3克 |
低筋面粉 | 90克 |
白砂糖 | 20克 |
其他部分🍰 | |
速溶咖啡(黑咖啡) | 5克 |
水 | 5克 |
上下火150℃ 55分钟 | 中下层 |
咖啡戚风蛋糕🍰的做法
蛋白打入无油无水的盆内,为了让空气均匀的进入到蛋白中,打蛋器先低速打再中速打,打到至白色大泡状态。我这个是5个蛋185.9g
将打蛋器调转至高速,打至白色泡沫,然后放1/4白砂糖。
再次高速打发,放1/4白砂糖,白砂糖一共分四次放入,在最后一次加白砂糖时同时加入玉米淀粉,打发至出现小尖(要是小尖或者小勾,太长的勾不行还得继续打),打蛋笼可以立在里面,盆子可以倒扣过来蛋白霜不掉(这三个条件都具备)你就成功了。
用手动打蛋器,均匀缓慢的在蛋白霜里画5-6个圈,然后静置(这一步是为了使已经形成的蛋白泡成为均匀绵密的小泡)
蛋白霜静置期间将蛋黄放入到另外一个干净的盆子里,加入玉米油搅拌至乳化,加入牛奶和3g速溶咖啡,咖啡可以先在牛奶中融化再加入蛋黄糊中,轻轻搅拌。(此时可以预热烤箱了,上下火150℃)
筛入面粉,用打蛋器画8字搅拌均匀,避免面粉起筋,再加入白砂糖,画8字搅拌至砂糖融化。
此时观察之前打发的蛋白霜有没有变化,没有变化就证明你的蛋白霜是个合格的蛋白霜,如果有变化,请再次的搅拌打发调整。(依然很细腻)
将调整好的蛋白霜取三分之一的量加入至蛋黄糊中,翻拌均匀,再取三分之一翻拌均匀,最后把所有的蛋白霜跟蛋黄糊混合,翻拌至均匀细腻。
将5g水与5g速溶咖啡搅拌一起,取出混合好的蛋糕糊的1/4与咖啡液搅拌均匀。
将混合好咖啡液的蛋糕糊和之前的蛋糕糊切拌在一起,(不要拌均匀,这样能出现大理石花纹),拌好后倒入蛋糕模中,摔几下蛋糕模,震出大泡。
放入预热好的烤箱,上下火150℃烤55分钟(火候请根据自己的烤箱实际情况调整)放置烤箱中下层。
烘烤结束,取出蛋糕,摔打几下,倒扣晾凉。
凉透后脱模,如果不着急吃,可以多放置一会儿再脱模,但是一定要凉透,一定!!
配一杯咖啡☕️,享受下午茶吧!
小贴士
6寸 蛋白霜: 蛋黄糊: 其他:
蛋白 3个蛋 蛋黄3个蛋 速溶咖啡 3g
白砂糖35g 牛奶36g 水3g
玉米淀粉5g 玉米油36g
速溶咖啡2g
低筋面粉55g
白砂糖12g
上下火150℃ 45分钟 中下层
害怕打发不起来的宝宝可以在打蛋白之前加几滴柠檬汁或者白醋,帮助打发。