香醇咖啡卷

特别馋咖啡味儿的东西

用料  

香醇咖啡卷的做法  

1.  蛋黄蛋白分开，蛋白放冷冻室，低粉过筛好，蛋黄用糖和蛋白用糖分开称量好，烤盘28*28，垫上油纸

2. 把速溶咖啡加蛋黄用糖加45g热水融化，加玉米油，乳化，搅打3分钟，左几圈右几圈着来，筛入低粉，稍搅拌几下，把蛋黄加入，搅拌均匀，
   2，烤箱预热170度，

3. 把蛋白从冷冻室拿出来，蛋白边缘已经结冰，先高速打发粗泡，在分3次加入蛋白用糖，打到小弯钩状态，最后低速搅打1分钟，让蛋白更细腻，

4. 分三次把蛋白霜和蛋黄糊一字搅拌，先用蛋抽，横着划一字拌，最后一次也是用蛋抽横着搅拌几下，没有大块的蛋白后，换刮刀，搅拌30次，倒入烤盘，抹平后震一下，进烤箱，烤箱温度只是一个参考，根据自己烤箱脾气调整时间和温度

5. 考好的蛋糕从高处摔落在桌子上，震出热气，我是毛巾面朝外，凉蛋糕卷的时候，去打奶油，打到有纹路后，就好，抹上奶油，卷起，冷藏1个小时后，拿出来切。可以加自己喜欢的夹心，我加了覆盆子夹心，酸酸甜甜，