爱尔兰咖啡百利甜冻芝士蛋糕(小盒分享版)
玩烘焙怎么能少的了酒?
黑朗姆,白朗姆,君度橙,咖啡力娇
当然还有重中之重,爱尔兰百利甜酒!
百利甜酒(英文名:BAILEYS)其实是一款洋酒,属于爱尔兰威士忌,采用新鲜优质的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及马达加斯加的香草和天然可可豆制作而成
通过独特的酿造工艺技术,百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感,又达成了奶油和威士忌的美妙融合。
自从在大佬的安利下入手了百利甜
就此一发不可收拾,彻底迷上了这个味道
好久没做冻芝士,正逢双12,采购了一批原料
多了些奶酪,就做了这款,记录一下配方
配方的量大概是图中小盒子大小32个,店家给出的内容量是68毫升,具体数据我贴在最后一步。
如果使用自己的盒子,可以根据这个数据自行计算所需的材料份量,如果用寸,此配方应该可以做两个矮8寸,仅供参考
动手前先看小贴士!
用料
奥利奥饼干碎 | 360克 |
黄油 | 120克 |
奶油奶酪 | 454克 |
百利甜酒 | 175克 |
牛奶 | 300毫升 |
速溶黑咖啡粉 | 五包(约9克) |
吉利丁片 | 四片20克 |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 100克 |
香草膏(可选) | 5克 |
爱尔兰咖啡百利甜冻芝士蛋糕(小盒分享版)的做法
黄油用微波炉稍稍叮20-30秒,融化成液体即可
建议先室温软化后再融化,效果更佳将融化的黄油倒入称量好的奥利奥饼干碎中
充分搅拌均匀即可
若觉得颗粒太大可以先碾碎(我没有此步)将饼干碎铺入小盒底部,一层就好
我用的是锡纸材质的小盒,可以直接入炉烘烤的一种,某宝可以买到,很不错
任意小盒都可以,除了软纸托外,不用纠结吉利丁片用冷水浸泡变软
牛奶用量杯称量
咖啡我用的是雀巢速溶黑咖啡,1.8克一包
我用了五包觉得口味最好,可以自己调节浓度牛奶倒入小奶锅中,加入黑咖啡粉
开最小火慢慢加热(期间要处理奶油奶酪)奶油奶酪切成小块放入打蛋盆内
锅中烧少许开水,将打蛋盆坐入,开最小火隔水加热
持续搅拌,一直到奶油奶酪软化,细腻均匀
分三次加入爱尔兰百利甜酒
每一次都要充分搅拌均匀最后搅拌至如图中的状态即可
处理完奶油奶酪后,奶咖也煮到冒小泡了
将泡软的吉利丁片挤干水分,加入其中
搅拌融化即可将煮好的奶咖同样分三次加入到甜酒奶酪糊中
每一次都要搅拌均匀(会逐渐变稀,很正常)甜酒奶酪糊和奶咖搅拌最终的状态
放置一旁备用,若室温太低,可以坐温水保存另取一打蛋盆,加入细砂糖和香草膏
(可选,无影响,口味更好)打发至七成出现清晰的花纹状态(即可裱花状)
将打发的淡奶油与前面做好的奶酪糊混合均匀
图中是最终的状态,细腻均匀有一定的浓稠度我用的是做章鱼小丸子那种分液漏斗
灌装很方便,当然直接倒在量杯里倒入也可依次倒入小盒中,每盒大概八九分满
根据自己盒子的大小和需要分配盖上盖子,放入冰箱冷藏6小时以上或者过夜
就可以享用啦~横截面也很漂亮,是不是很有食欲!
小盒子的各种数据,容积是68ml,自己作参考
小贴士
1.关于份量
配方给出的量是图中小盒子大小32个,店家给出的内容量是68毫升。
如果使用自己的盒子,可以根据这个数据自行计算所需的材料份量,如果用寸计算,此配方应该可以做两个8寸,会薄一些,仅供参考
2.如果你是新手,不要奶咖和奶酪糊一起操作,容易翻车
,先奶酪糊,再煮奶咖,记得用厚底奶锅,小火,不要糊底
3.关于咖啡
我习惯用雀巢速溶黑咖啡,平时自己喝的也就是这个,还算物美价廉。
三合一的速溶尽量不要用,他会让你的成品有一股香精味
如果你有条件当然最好的还是现煮黑咖啡,效果最好
黑咖啡配比:现煮黑咖啡液150ml+纯牛奶150ml煮开即可
4.香草膏我是上次气气老师团购时候买的,澳大利亚进口,128块一管,味道很纯,我习惯做奶油制品加上一些,没有无伤大雅,可以不放(或者用香草荚一起煮奶咖也可以)