手工杏酱(2new)
刚做完糖水杏为啥又做杏果酱?家里好多亲戚院子里都种的有杏树,这家送一兜那家送一兜,又不敢多吃,又不舍的扔,还是加工一下吧。
用料
杏(熟透) | 500克(去核果肉净重) |
细砂糖 | 250克 |
柠檬汁 | 中号半个 |
手工杏酱(2new)的做法
这是熟透的杏子又被我放了好几天,捏着略软,所以适合做果酱。
洗净,去核,放不锈钢小锅里,不用去皮。
加入250克糖,挤入半个柠檬的柠檬汁。
用刮刀将杏肉,糖,柠檬汁拌匀。
因为我的杏熟度高,所以随便翻拌一会儿杏肉的汁水就出来了。(如果你用的杏子硬,出汁水慢,可以盖上锅盖放冰箱冷藏四小时左右或过夜再进行下一步操作。)
将步骤5的杏肉放在火上熬制,先中大火煮沸 再小火慢熬,熬的过程中要用刮刀不停的搅拌,以防糊底。
感觉熬到稍微浓稠的时候杏汁容易溅出来,为避免烫伤一定不要停止搅拌的动作,或带上手套操作,最好用锅盖稍微挡着点,如果有事要离开可以暂时先关下火。我的手就被溅出的杏汁烫了好几个泡,脸上也险些被烫到,大家要注意安全!
小火一直熬,硅胶刮刀一直刮底搅拌到如图的样子:颜色发亮略通透,更加浓稠。
熬到这个程度我大概用了30分钟的样子。(没看表估摸的时间,总之熬果酱很费神的,得一直守着锅一直搅拌,直到熬成)
如何检测果酱是否熬好?
方法1:取少许酱汁在干净的盘子上,冷却后倾斜盘子,盘中果酱没有流动,呈凝固状态,就是熬好了。方法2:将适量酱汁滴入冷水中,酱汁成块没有溶化,就是熬好了。
方法3:以手指蘸取酱汁两手指对捏,手指打开时看见粘丝,就是熬好了。
熬好后趁热装进干净的消过毒的玻璃瓶里。
盖紧盖子后立马倒扣。(倒扣使空气下移至瓶子底部,冷却后就可以使罐子里行成真空层)温度降至四十度以下后就可以放冰箱冷藏保存了。
这是果酱放置一天到半天后凝结的样子。