快手开胃酸汤面条(2new)
传承妈妈的食谱。。。。。快手,开胃,低脂。。。。。。天凉了来一碗,暖心暖胃。。。。。。吃不了辣的 可不放辣椒,也很美味!
用料
手擀或机制中粗扁面条 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
菠菜(韭菜也行) | 适量 |
白菜(小白菜更好吃) | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
姜 | 一小块儿 |
葱花(或蒜苗) | 适量 |
香菜 | 适量 |
新鲜线椒 | 根据自己吃辣程度 |
盐 | 根据自己口味 |
味精 | 适量 |
醋 | 多些 |
香油 | 少许 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
快手开胃酸汤面条(2new)的做法
准备面条:我用家用压面机做的面条。(200克中粉90克室温水活成硬面团,压制到合适厚薄,用机器切成细面条,然后撒干面粉抖匀防粘。)这个量可够2到3人食用。
洗菜切菜:材料中的菜蔬菜类洗净控水。。。。姜切丝,葱切葱花分成两份,香菜切小段儿,线椒切小圈,胡萝卜切细丝,白菜、菠菜、或韭菜切大段儿。(这一步没拍照借用的我其他菜谱的照片)
腌菜:将葱花(也可以用蒜苗)、香菜、线椒圈,放入一个碗里,然后在碗里加入一点盐,味精,老陈醋,香油,生抽,拌匀腌制待用。(我图片上这些差不多够两碗用,吃饭人多的话腌料要多腌一些,这样才够味儿。腌料里的盐放一点顾住腌料的咸味儿就行了,因为下面条时还要在水里加盐。)
炝锅:炒锅加适量食用油烧热后放入葱花、姜丝爆香,然后放入胡萝卜丝翻炒几下,炒匀后加入足量的水大火烧开,烧开后加入适量盐调味,下入面条煮制。(一般我都是先在煮面的水里加盐调好咸淡,然后再下面条 感觉这样煮出来的面条更入味。)#####其实我妈妈是不做炝锅这一步的,她都是在腌菜里直接放多多的香油,直接烧水下入姜丝煮一会儿再加盐煮面,但是我经常忘了买香油,面条里又不能直接放生油进去所以多了炝锅这一步。。。。。。我感觉这样也挺好吃的,大家可根据自身喜好选择炝与不炝。#####
中小火煮至面条快熟,放入事先准备好的豆芽、菠菜、白菜,煮几秒钟菜就熟了,(如果你用到了韭菜,韭菜最后下,因为韭菜太熟不好吃。)关火趁热倒入步骤2中腌制的葱花香菜,用筷子简单搅拌几下即可享用。
简单快手,酸辣利口!
小贴士
1.蔬菜不必跟我方子一样,可根据喜好随意放一种两种都行。。。我喜欢口感丰富些,所以放的品种多些。
2.这个食谱是跟妈妈学的,她做得时候是不腌鲜辣椒的,也很好吃,不能吃辣的可以不加的。。。。。
3.用手擀面最正宗,面条擀好后可以撒些玉米面防粘,这样做出来的面条好会有玉米味儿也很好吃。。。。也可以用机制的鲜面条。。。。。
4.面条煮出来不稀不稠最好,水量不要太多。。。自己掌握好。
以后想到什么再补充。。。。。。