夏天开胃爽口的快手酸汤肥牛
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看了腾讯《拜托了煮夫》里面周志鹏厨师的食谱,燃起川菜厨师之魂。一直很懒没有写食谱,这个菜谱又想记下来,第一次写没有经验,无图无具体数字,见谅!
用料
肥牛 | 克 |
青红线椒 | 个 |
金针菇 | 把 |
蒜 | |
野山椒 | 克 |
海南黄椒酱 | 勺 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
白醋 | 滴 |
料酒 | 勺 |
葱 | |
白糖 | |
泡椒 | 个 |
夏天开胃爽口的快手酸汤肥牛的做法
金针菇洗净,焯水,菇变软即可。不喜欢金针菇的我用海鲜菇和粉丝代替。
肥牛焯水,速度要快,翻白断生即可,不然口感会老。
葱姜蒜切片切段,酸菜泡椒泡姜改小,青红线椒切成圈。
开火第一步尤其重要,就是干锅放入酸菜,一直干炒,炒出酸菜香味!
放油、葱姜蒜,炒香。
放海南黄椒酱,继续炒香。一直到此都不放水!
要好看的话此时葱姜蒜可以捞出。
加料酒,少许白糖提鲜,水(我就用的煮菇的水)。盖上锅盖煮开3-5分钟,煮出香味。放入菇或其他配菜烫一分钟,进味,捞出放入底盘。
下肥牛之前可以根据自己口味再次调味,加少许盐和白醋。放入肥牛烫10秒就捞出装盘。
起油锅炒青红线椒,导入盘中淋油。大功告成!
小贴士
1.黄椒酱其实有点辣,大家注意用量。
2.我做这个菜不是一般菜品用量,肥牛都用了600g,所以加了很多酸菜。没法给大家交代用量,大家见谅。另外其实我做菜很多时候看手感,尝味道后也可以调整。
3.我比较懒没最后一步淋油,但也不影响口感。
4.喜欢酸的可以多放酸菜,或柠檬汁,或白醋,个人认为还是酸菜味道最正。
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