【Me制豆浆实验室】豆浆黄鱼汤

说起鱼汤，第一反应就是鲫鱼豆腐汤，排骨鲫鱼汤，印象中的鱼汤汤色奶白，汤汁浓厚，但自己家怎么也做不出来，有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁，尝试各种方法，仍做不出饭店里那种汤色。

事实是这样的，如火候和油量不够的话很难达到自己想要的汤色，饭店里是这么做的，在锅里放入厚油，姜片在锅里爆香，鱼煎到两面金黄，一次性往锅里加入足量的水，猛火烧开锅里的汤汁，这个过程是油与水在快速翻滚中产生的水油乳化作用，油少或小火长时间熬制都无法使汤出现奶白色，你在饭店里喝到的是油汤，不是鱼汤。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。有健脑、降脂、补钙、养血之功效，其蛋白质含量是猪肉的两倍，且属于优质蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，属白肉之列，有利于人体吸收。鱼肉中脂肪含量虽低，鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

在内地做鱼汤，选的鱼无非就是鲫鱼和鲤鱼，但在地处沿海的汕头可选鱼种类就多了，只要是新鲜的海鱼，无论大鱼小鱼统统可以用来煲鱼汤，如凤尾鱼汤、那哥鱼苦瓜汤、咸菜鳗鱼汤、殿鱼粉丝汤、鱼饺汤.....

汕头人喜欢吃鱼，宁可百日无肉，但不可一天无鱼，一年四季每日三餐中必有一餐有鱼出现，否则觉得少了什么似的。

今天来做一道不需要加食用油，又不用煎炸的奶白色鱼汤。看到这是不是垂涎欲滴，别急，这才开篇，为了你的健康，耐着性子往下看啦！

馋不馋，馋不馋，馋不馋，奶白色浓汤，配上五颜六配菜，金色的鱼片，有秋天丰收的喜悦，有木有~

用料  

【Me制豆浆实验室】豆浆黄鱼汤的做法  

1. 黄鱼3条，黄豆35克，黑木耳、胡萝卜、姜片、小葱、香菜、普宁豆酱适量。

2. 黑木耳洗去浮尘后用清水泡发，再剪去根部，清洗干净。

3. 胡萝卜洗净后削皮，用切片刀切花片，增加美感和食欲。

4. 黄豆捡去坏死豆，冲洗干净，放入豆浆机中。

5. 加水，启动干湿豆功能，一键快速煮出无渣豆浆。约半小时左右。

6. 利用煮豆浆的时间来处理鱼，用刮磷刀刮去鱼鳞。

7. 用一双筷子分别插进鱼嘴，穿过两边鱼鳃，直达鱼肛门。

8. 一手把鱼身握紧在手心里、一手握紧筷子拧动起来，转几圈后，鱼内脏随着抽出来，鱼仍保持完整。

9. 剔鱼肉，一只手手掌按紧鱼身，一手拿刀从鱼尾处动刀，刀锋紧贴鱼骨，往前移动，把鱼肉剃出。

10. 鱼肉用姜葱汁腌渍，去腥。

11. 食材处理差不多，豆浆也煮熟了，将它倒入砂锅中。

12. 鱼骨和鱼头放入锅中先熬煮后滤除，锅里飘着的油花是黄鱼自身带的鱼油脂肪。

13. 泡发好的黑木耳放入。

14. 放入胡萝卜

15. 再来几片姜片去腥。

16. 锅里的辅料食材煮熟后，放入鱼片大火烧开后即可熄火。

17. 挖一勺普宁豆酱来调味，再撒上小葱与香菜提鲜。

小贴士

1、黄鱼除了一根主鱼骨和鱼腩有几根大刺外，鱼身上的肉无小刺，做汤适合全家老少喝。

2、豆浆的浓度随自己喜欢添加水量。

3、因豆浆机是无渣设计，故打豆浆用的黄豆量很少。