刘姐的青豆子豆浆馍馍

刘姐早些年专门做玉麦馍馍和豆浆馍馍卖，每到新鲜玉米和新鲜青豆子出来的时候，自行车后面挂着一个扁背兜，或推着，或骑着叫卖：“玉麦馍馍，青豆子豆浆馍馍！……”
因为好吃，就有好些餐厅跟她预定，生意好的很！
这些年没卖了，有时做了，就给我拿几个过来，于是就想记录下来，请刘姐过来亲自操作。

用料  

刘姐的青豆子豆浆馍馍的做法  

1. 做豆浆馍馍，有两种，干黄豆和新鲜青豆。
   干黄豆泡发，用机器打出来，颜色就没那么好看，。
   如果想要有青豆的青香味儿，那就少不得用新鲜青豆，这是比较高级的，毕竟，新鲜豆子的价格贵许多。

2. 做豆浆馍馍，关键是大米的选择，要用没有油性的糙米，也叫籼米，贵糙米，这样的大米做出来的馍馍才爽口不粘牙。
   糙米洗干净，滤干水分，把表面水分收干。

3. 收干水分的大米打成米面，准备着。
   不能用网上买的粘米粉，太细，口感不松软，要有一点细颗粒，但又不能太粗。
   现在主食吃的不多，不能多做，只用了200克贵糙米。

4. 新鲜青豆268克。
   关于大米和豆子的比例，没有一定的，但豆子不能少，否则做出来的豆浆馍馍铁实，口感不好。
   拿刘姐的话说，豆子多的少不得。

5. 把豆子用机器打烂，但切记不可多加水，水多了，最后捏不拢，馍馍外型不好。
   268克豆子，加水150克，多打几次，打烂。
   因为水少，不好打，中途停机，把豆浆扒拉在中间再打。
   过去没机器，都用石磨子推，那是最好的。
   水切不可过多，这么点水不好打，要耐心把沾在桶上的豆浆刮下来哈！

6. 青豆打到这么粗细，就可以了。
   豆子打烂，里面会有很多空气，这就是豆浆馍馍松软的原理。

7. 把打细的豆浆倒进米面里，不用再加水。
   千万不能多加水哦，水多了，馍馍就成汤啦！
   水的分量，能把米面调湿，捏成团就好。

8. 放白糖20克。
   白糖的比例，500克主料加白糖20克，有点微甜即可。

9. 放几滴生菜籽油。
   这是刘姐的秘方，说要生菜籽油，才有特别的香味，但又不能多，多了就会吃到生菜籽油的味道，刘姐说的几滴，量化之后，大约500克主料，放生菜籽油1克。
   放油的作用，不沾，香，口感好。

10. 调匀净。

11. 专门拍了小视频，说要一拍，有嘭嘭嘭的声音，这样蒸出来的馍馍才泡，说明里面有空气。
    但这视频没有声音呢！
    粉团调好之后，放置十分钟，这个时候，洗机器，收拾，差不多就可以包了。

12. 摘两片豇豆叶子。
    当地做豆浆馍馍，最常用的是茶豆子的叶子，更有韧性，没有，豇豆，四季豆叶子，或桑叶都可以。
    今天放豇豆叶子的只有两个，做个样品，因为蒸笼布是不沾的，不要叶子也可以。
    但街上卖的豆浆馍馍，一笼蒸的多，用叶子包起来，就能一个挨着一个，多蒸几个，再，看起来更大一点。

13. 包豆浆馍馍要慢慢团，不能着急了。

14. 先把手打湿，就不容易粘着。

15. 开水上锅，大火上汽开始算时间，八分钟。
    刘姐说她们那个时候，烧的是碳火，火力猛，上汽六分钟就好了。
    要大火哦！

16. 这是蒸好的豆浆馍馍，颜色清幽，吃起来有新鲜豆子的味儿。

17. 包叶子的，弄的不好叶子扯不下来，吃起来口感不好，自己家里做，少蒸几个，可以不用菜叶。

18. 不粘牙，松软，清香。

19. 今天做的特别小，捏了十五个小不点的馍馍，两口一个，正好。

20. 这是街上卖的豆浆馍馍和玉米馍馍，也看得见一点绿颜色，刘姐说，街上这种才不肯给你用新鲜青豆，都是干黄豆做的，加点没有味道的菜叶子打烂，把水挤进去调的颜色，哪里有自己做的好，白糖自然也舍不得放，放甜蜜素或糖精，口感完全不对，咋会好吃嘛！
    总之，自己做的好。

小贴士

打豆子的时候，水不能多，水多，面团就会稀，不容易成型。