Pierre Herme的巴黎布丁塔

配方和图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》

准备时间：15分钟（油酥面团）
静置时间：2小时

准备时间:30分钟（塔）
静置时间：15分钟+1小时
冷藏时间：3小时

分量6-8人份

用料  

Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法  

1. ●●油酥面团
   用置于大碗上的过滤器筛所有粉类,如此可以避免所有的结块的可能.

2. 在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状

3. 接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌

4. 面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹

5. 使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时

6. 然后用擀面杖擀成2mm的厚度，裁成直径约30公分的圆形面皮，放在烤盘上，接着冷藏30分钟

7. 为直径22公分，高3公分的塔模涂上奶油，酱面皮摆在慕斯圈上，装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮，再冷藏2小时

8. 制作布丁塔:在平底深锅中，将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中，搅打蛋、糖和布丁粉，以少量倒入煮沸的水和牛奶，用搅拌器不停搅拌。等到再次煮沸时将平底深锅离火

9. 烤箱预热190度

10. 将配料填入生塔底，烘烤1小时。接着放至完全冷却，将布丁冷藏3小时：在极冰凉时享用风味更佳