复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔🍮

在法国学甜点时超喜欢的一款甜品duangduang的【法式布丁塔】和最喜欢的口味之一【开心果】的完美结合！简直是我的心头号！翻译给大家！大家有空可以试试看！
👨🏻‍🍳配方来自chef Melanie l'Heritier 和Arnaud Mathez（巴黎甜品店Jardin sucré创始人）
👩🏻‍🍳翻译：圆滚滚米米君
😋分量：可以制作一个20cm塔
🔍准备时间：30分钟
🙋🏻‍♀️烘烤时间：1小时10分钟

用料  

复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔🍮的做法  

1. 🌟需要提前准备：
   20cm直径，高4.5cm的塔圈
   620g酥皮
   📝做法
   1️⃣将酥皮擀至3mm厚度后切成20cm直径的圆
   2️⃣将酥皮压在两个烤盘之间，150度烘烤20分钟，出炉撒糖，重新入烤箱180度烘烤15分钟

2. 🌟开心果布丁酱
   牛奶800克
   淡奶油200克
   砂糖150克
   蛋黄180克
   玉米淀粉90克
   开心果酱80克
   🌟做法
   1️⃣牛奶，淡奶油和纯开心果酱煮热
   2️⃣蛋黄，砂糖和玉米淀粉用蛋抽混匀
   3️⃣牛奶煮沸后冲入蛋黄中，再倒回锅中（制作卡仕达酱的方法）煮稠
   4️⃣用20cm塔圈中放入预烤的酥皮，制作好的布丁酱倒入塔圈中，190度再烘烤35分钟

3. 🌟🌟🌟装饰
   砂糖 300克
   开心果300克
   📝做法
   1️⃣砂糖在锅中制作干焦糖，冷却后打碎成焦糖粉
   2️⃣借助擀面杖将开心果碾碎
   3️⃣烤好的布丁塔，铺一层开心果碎，接着撒一层焦糖粉
   4️⃣烤箱200度烘烤4分钟用来融化焦糖粉

小贴士

【米米的碎碎念】
开心果酱大家可以使用直接购买的开心果酱，也可以选择自制开心果酱，自制开心果酱提前将开心果烤香，用破壁机打至出油即可！（由于开心果中含油量较其它坚果少，制作过程如果太稠可以适当加少许无味油调整喔！）