复刻巴黎五星Ritz酒店的招牌清爽葡萄柚芝士

炎热的夏天来一点清爽的蛋糕吧！这款葡萄柚芝士蛋糕让人眼前一亮～
👨🏻‍🍳配方来自巴黎五星酒店ritz立玆甜点主厨Francois Perret
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
😋份量可以制作10个

用料  

复刻巴黎五星Ritz酒店的招牌清爽葡萄柚芝士的做法  

1. 👨🏻‍🍳配方来自巴黎五星酒店ritz立玆甜点主厨Francois Perret⬆️

2. 🌟葡萄柚果酱（提前一天准备）
   葡萄柚3个
   砂糖115克
   黄果胶2克
   吉利丁片2片
   📝做法
   1️⃣将葡萄柚去皮，皮的部分用冷水煮3次（去除苦味）
   2️⃣果肉只取果肉的部分，煮好的皮切碎，和果肉，黄果胶砂糖一起煮至浓稠
   3️⃣最后加入泡水沥干的吉利丁片
   4️⃣倒入2mm厚度的模具中，冷冻后切成4.5cm的方形

3. 🌟甜酥塔皮（提前一天准备）
   黄油150克
   糖粉95克
   香草荚1/2根
   海盐0.5克
   全蛋1个
   面粉250克
   杏仁粉30克
   📝做法
   1️⃣黄油软化成膏状，加入糖粉，杏仁粉，香草和海盐
   2️⃣加入全蛋，加入过筛的面粉，制作成面团
   3️⃣在两张油纸之间擀开（2cm左右厚度）冷藏1小时
   155度烘烤8分钟

4. 🌟酥粒（提前一天准备）
   面粉125克
   粗黄糖100克
   黄油膏100克
   📝做法
   1️⃣黄油软化成膏状，加入砂糖和面粉
   2️⃣擀成2cm厚度，155度烘烤8分钟（烤至金黄）

5. 🌟葡萄柚淋面
   葡萄糖浆175克
   葡萄柚汁115克
   砂糖85克
   水55克
   吉利丁片4片
   白巧克力175克
   含糖炼乳85克
   📝做法
   1️⃣锅中加入砂糖，葡萄糖浆，葡萄柚汁，和水煮至103度
   2️⃣倒入巧克力和炼乳中，均质，加入提前泡好的吉利丁片，冷藏保存

6. 🌟芝士蛋糕酥底
   烤过冷却的甜酥塔皮250克
   冷却的酥粒80克
   澄清黄油45克
   📝做法
   1️⃣将酥粒和甜酥塔皮用擀面杖碾碎，加入澄清的黄油
   2️⃣在6*6cm1cm高的模具中压实，烘烤170度8分钟，冷却

7. 🌟芝士蛋糕慕斯
   bon bresse奶酪330克
   砂糖110克
   吉利丁片3片
   淡奶油420克
   糖粉20克
   📝做法
   1️⃣将砂糖和奶酪水浴加热融化，接着加入泡好的吉利丁
   2️⃣冷却26度后加入和糖粉打发的淡奶油，翻拌均匀
   组装
   3️⃣将芝士慕斯倒入模具中（6*6*2cm），将之前切好的葡萄柚果酱加入，冷冻2小时
   4️⃣脱模后，淋面，将淋好的慕斯放在芝士蛋糕酥底上
   5️⃣借助小的方形慕斯圈，在芝士蛋糕上将沥水的葡萄柚果肉装饰，之后轻轻取走慕斯圈即可