复刻巴黎Philippe Conticini店售菠萝🍍热带水果塔

「超详细步骤图！
这款塔口感清爽不腻！焦糖菠萝果肉，搭配椰子蛋糕胚，酸甜百香果奶油，和脆脆的塔底，丰富的口感绝对让你停不下来😋」


☕还有招牌咖啡塔


👨🏻‍🍳来自Chef Philippe Conticini及同名甜品店「Philippe Conticini」的店售配方
👩🏻‍🍳圆滚滚米米君

用料  

复刻巴黎Philippe Conticini店售菠萝🍍热带水果塔的做法  

1. 🌟甜酥塔皮
   黄油63克
   糖粉60克
   青柠皮屑 1/2个
   杏仁粉15克
   海盐1克
   全蛋25克
   面粉125克
   📝做法
   1️⃣用k字浆混合软化的黄油，糖粉和青柠皮屑

2. 2️⃣接着加入杏仁粉和海盐

3. 3️⃣接着一点点加入全蛋

4. 4️⃣最后一点点加入面粉

5. 搅拌成面团状

6. 搅拌成面团状

7. 5️⃣用保鲜膜贴面包起来，冷藏4小时

8. 6️⃣桌面上撒面粉，擀薄，3mm厚度

9. 放入塔圈中成型

10. 如图

11. 用叉子戳洞后冷冻1小时

12. 160度烘烤30分钟

13. 🌟焦糖菠萝果肉
    吉利丁粉2克
    水12克
    黄油8克
    砂糖25克
    青柠汁 25克
    香草荚1/2根
    新鲜菠萝颗粒250克
    糖渍生姜碎 12克
    📝做法
    1️⃣提前将吉利丁粉和水混匀冷藏
    

14. 2️⃣锅中融化黄油后加入砂糖，煮至焦糖
    

15. 3️⃣接着加入青柠汁混匀

16. 最后加入香草籽和菠萝颗粒炒匀
    

17. 4️⃣最后加入糖渍生姜碎，最后加入吉利丁冻

18. 倒入小碗中冷藏

19. 🌟椰子蛋糕胚
    椰蓉28克
    蛋清60克
    砂糖14克
    面粉14克
    糖粉36克
    榛子粉14克
    📝做法
    1️⃣提前将椰蓉进行烘烤，150度15分钟
    

20. 2️⃣将蛋清和砂糖打发

21. 状态如上

22. 加入过筛的面粉和糖粉，榛子粉和烤过的椰蓉，拌匀
    

23. 3️⃣抹平后（1cm厚度）烘烤，180度烘烤15分钟左右
    

24. 4️⃣冷却后用圆形切模切成小圆形

25. 🌟百香果奶油
    吉利丁粉2克
    水12克
    淡奶油1）50克
    香草粉1克
    淡奶油2）100克
    百香果果泥 适量
    黄色色素 适量
    砂糖 15克
    📝做法
    1️⃣提前将粉和水混匀制作吉利丁冻
    2️⃣将淡奶油1和香草粉煮沸后加入凝固好的吉利丁冻融化

26. 3️⃣倒入小盆中，加入冷淡奶油2
    

27. 4️⃣接着加入百香果果泥

28. 最后加入一点点黄色色素
    

29. 5️⃣贴面保存冷藏至少4小时
    

30. 6️⃣使用时加入砂糖打发，冷藏

31. 🌟🌟🌟组装
    1️⃣塔底部放入椰子蛋糕胚
    

32. 接着装入炒过的菠萝果肉，抹平

33. 2️⃣接着用圣安娜裱花头将百香果奶油挤在顶部
    

34. 3️⃣最后撒上烤过的椰蓉，装饰新鲜的菠萝果粒和青柠皮屑

35. 切面如图