竹笋火腿老鸭汤

湖北人做的杭州味道

用料  

竹笋火腿老鸭汤的做法  

1. 鸭子洗净斩成块，冷水下锅，加入两片生姜，煮热，焯水。

2. 准备萝卜几块。之前都是用的白萝卜，这次家里有绿色的就用绿色了。萝卜我建议适量，因为主要是用来去味的，加多了炖出来的汤会抢掉鸭肉的味道。平时炖羊肉也会放萝卜去膻味。

3. 竹笋干泡发至软。我买的这种是腌制的，非烘干的这种，所以泡发时间短，主要是去掉腌制的咸味，按包装袋上的操作，我泡了两个多小时。最后改刀切小，如图。

4. 半个鸭子，大概一斤左右，我用了这种小袋装的火腿片

5. 鸭子焯水后捞出，加入萝卜块，加开水，至适量水位，一起开始炖。大火烧开，小火慢炖。（我用的是砂锅➕燃气灶的方式，家里有一个电炖的，除非人不在家我才会用，一般我喜欢用上面的方式，觉得汤更浓点，更好喝）

6. 炖大概1.5小时，加入竹笋和火腿片，继续炖0.5—1小时，让笋和火腿的味道融入汤里面。

7. 最后半小时调大火煮，让汤变得更浓稠入味。调大火之前尝一下汤的咸淡，因为竹笋和火腿都是带咸味的。我这次的就没加任何盐，这两样加进去就足够有咸味了。

8. 最后，撒上适量蒜苗沫，就可以咕噜咕噜煮个火锅吃啦。这次我配了，米粉/千张丝/杭白菜做火锅配菜，没上图。这个汤，嗯……味道，要我形容真的很难，第一次吃的时候觉得这些食材搭配在一起很奇怪，但是喝了最后觉得，咸鲜…哈哈，一定加火腿哦，鸭汤喝起来更好喝。

小贴士

1.开始煮汤加水的时候，可以适量多点，怕后续加入火腿和笋汤会太咸，或者看汤加笋和火腿。总之需要协调一下。我有一次，加猛了料，另外的盐一点没加，就好咸，哈哈哈，汤都不愿意喝了。
2.如果是做的火锅底锅，建议吃点了喝点汤后再加青菜，可能加了青菜后，青菜汁会出来，我觉得汤就不好喝了，当然不介意或者不喝汤的人可以不参考哦。