Pierre Herme的草莓果酱

配方来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。 图片是自己第一次练手时候拍的。看了比较多草莓酱做法，就ph大师的中间有把草莓捞出收干汤汁的处理。

准备时间：20分钟
浸渍时间：24小时
烹调时间：15分钟

原方分量1.5公斤果酱。取了原方一半用量，下面是750g果酱用量。

用料  

Pierre Herme的草莓果酱的做法  

1. 前一天晚上。在水龙头下，将草莓在滤器中快速洗净。去梗后放入罐中。撒上糖，均匀混合。浸渍一整晚。

2. 将柠檬榨汁。酱草莓倒入果酱盆中，加入柠檬汁，并用木匙混合。煮沸，并维持5分钟。用漏勺将草莓捞出，摆入沙拉盆中。

3. 将糖浆煮沸5分钟以便吸收干。再放入草莓5分钟，捞出。再重复同样的程序2次，然后在烹煮的最后将浮沫捞去。草莓就这样经历了每次5分钟，捞出，共3次烹煮阶段
   (最后一次烹煮时候要不停的搅拌以免糊锅)

4. 离火，装罐，倒扣24小时

小贴士

1、个人觉得ph的配方太甜，希望做的小伙伴试验到合适的糖的分量告诉我。尽管草莓很甜，但糖不要用太少，糖过少不易于保存。
特别感谢@九尾hu 童鞋，她提供建议说自己做过草莓酱配方草莓：糖=100：60的比例还比较合适，大家可以作为参考
2、第三次烹煮时候一定要搅拌，我中间跑去洗了两个盘子就毁锅了。
3、如果是用的罐头瓶子装果酱，趁热倒扣的目的是让果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压，接近真空。用以提高果酱的保存时间和效果