松茸蒸蛋/普通蒸蛋的秘诀

该菜谱可以蒸4个茶碗蒸。
松茸蒸蛋的基本步骤和普通蒸蛋一样，只是最后5-8分钟放入松茸片。
蒸蛋的关键就是一直保持最小火，这样蒸出来的鸡蛋才滑嫩的跟嫩豆腐一样。我试过盖不盖碗的盖子效果都差不多。

用料  

松茸蒸蛋/普通蒸蛋的秘诀的做法  

1. 松茸的挑选：以茎帽相当，粗细均匀的松茸为佳，松茸闻起来有一种特殊的香气，如果不香了就是品质不好或者不够新鲜。新鲜的松茸买回家后要尽快吃完，理论上最好从松茸被挖出来到端上餐桌不超过48小时，实际上很难满足可以稍微多存放几天。

2. 松茸的清洗：首先用小刀将菌杆底部的泥土刮掉，理论上松茸最好不要水洗，会洗掉松茸的香味。我试过两种方法，一种是用湿的软布轻轻擦拭，据说这样能够最大程度的保持新鲜松茸的香味，可是这样的话没有办法完全去掉泥土中的细沙，吃起来口感不好；一种是在水龙头下用细细的流动的水冲洗，并用软毛刷轻轻刷掉细沙土，尽量不要破坏松茸表面那层黑色的菌衣，我觉得这种方法更适合我，大家可以两种方法都试试。

3. 4个鸡蛋打散，加入1/2 小勺盐，300克水打散；我使用小美30秒、速度4；
   打出来很均匀但是很多泡沫，需要过筛去除泡沫；
   

4. 将鸡蛋液倒入4个小碗中，或者一个大碗也可以；这次气泡没有去除干净造成成品表面不够光滑；

5. 蒸锅大火烧开水后拧到最小火，将碗放入蒸锅蒸18分钟，然后加入切好的松茸片，继续蒸5-8分钟即可；我使用小美，水刚刚没过刀头顶部，20分钟/V/速度1。
   
   刚加入松茸片的时候松茸片有一半掉在蛋液里面，没有关系，等蒸好就浮在表面了。左边图是刚放入松茸片，右边图是蒸好后；

6. 滑嫩的像豆腐一样，带着松茸鲜味的蒸蛋出炉了！

小贴士

这次蛋液中的泡沫没有去除干净造成成品表面不够光滑，不够漂亮，但是里面还是非常滑嫩。