基础鲜奶吐司
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一位平日里与我交好的同事,比我小好多,平素在家里像做饭这些家务事都是婆婆代劳,根本用不上她,那天与我聊天,很自豪的告诉我,最近她开始早晨起来给她先生做早餐了,真的着实惊住我了,问问她都会做什么,她说,就是会做的太有限了,都是在软件上看来的,也主要是从面包下手,稍微加工一下而已。我跟她说,干什么都得从头开始,为了给她助力,当即允诺回家给她做个吐司,适合做三明治的那种,以表示我对她的支持。
交待了做这款吐司的缘由,再说说吐司本身制作的要点,配方中牛奶的用量偏大,新手可预留10—20克的量,给出的材料是两个450克吐司的,我用的面粉是新良的。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 335克 |
糖 | 60克 |
盐 | 7.5克 |
干酵母 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 64克 |
黄油 | 40克 |
基础鲜奶吐司的做法
1.将除黄油外的所有材料放入厨师机,先低速将面打成团,然后中速将面打到能拉出较厚的膜。
2.加入软化的黄油,还是先低速将黄油揉进面里,然后中速打面7—8分钟,再高速打面5分钟,当你发现所有的面都不沾盆了,这时,面就揉好了,妥妥的手套膜。
3.将面团取出滚圆,放入容器盖好,进行基础发酵至2倍大。
4.取出发酵好的面团,不要揉,轻轻拍打面团,排出大气泡,均匀分成6份,滚圆,静置10分钟。
5.取一个静置好的面团,如图擀开,拍掉边上的气泡,翻面,三折,再擀开,翻面,自上而下卷起,依次做好6个,放入吐司盒,发酵至八分满。
6.烤箱预热,上下管180℃,下层,烘烤40分钟。
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