家常粗粮做法,蜜豆玉米卷,有关面粉的选择和使用你知道吗?
自从上次分享奶香玉米卷的图片之后,宝宝们都非常喜欢,还有宝宝私信我配方,现在终于整理好了,分享出来,希望大家都能做出自己满意的蜜豆卷。
除了配方和制作方法,这篇文章我还想聊一聊关于面粉的小常识,希望这些细节能给大家带来帮助。面粉可以分为三大类,高筋面粉,中筋面粉,和低筋面粉。决定面粉筋度的关键点是面粉中蛋白质的含量,高筋面粉的蛋白质的含量在12%以上,中筋面粉的蛋白质含量在9-12%之间,低筋面粉的蛋白质含量在9%以下。有了这些理论知识作为基础,我们就可以清楚的将面粉分类了。比如蒸包子或者馒头,选用普通的中筋面粉就好,也就是超市里面最常见的面粉,如果是制作面包,就需要选择高筋面粉,制作蛋糕就需要选用低筋面粉。 还有一点值得注意的是,不同品牌的面粉,它的吸水量是有区别的,同一个配方,有人做面团会显得比较干硬,有人做面团会显得非常湿润,这个时候并不一定是配方的问题,很有可能是面粉吸水量的问题,特别是制作面包,新手出现这样的情况特别多,这里提一下,宝宝们就知道原因了。
同样制作这款蜜豆卷,我用到了雪花粉和玉米粉,一般来说,杂粮粉的吸水性会比较好,而我用的雪花粉同样吸水性非常好,所以配方中的液体含量是比较高的,建议大家在制作的时候不要一次性放入所有的水份,预留一部分液体出来,如果一不小心液体真的放多了,那就再多添一点干粉进去,揉成柔软的面团即可。
用料
玉米粉 | 200克 |
雪花粉 | 800克 |
酵母粉 | 6克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 60克 |
水 | 620克 |
家常粗粮做法,蜜豆玉米卷,有关面粉的选择和使用你知道吗?的做法
提前准备好所需原料
除去蜜豆,将所有原料混合,揉至成团,盖保鲜膜温暖处发酵涨至2倍大
在案板上揉成光滑的面团后,擀成长片,撒一层蜜豆(我是用压面机压的,所以宽度一致)
然后卷起
再切出自己想要的大小
将整形好的蜜豆卷放在蒸笼里进行最后松弛,大约涨至1.5倍大小即可开火蒸了,冷水上锅,水沸后蒸20分钟,关火后不要立刻打开锅盖,焖5分钟,再打开取出
小贴士
1:揉面非常重要,面团一定要充分排气,揉到表面非常光滑的状态,否则蒸好的成品表面会有粗糙的气孔出现。
2:如果室内气温较低,建议大家用温水和面,这样能提高酵母粉的活性,加快发酵速度,如果是在寒冷的北方,可以放在厨房的温暖处发酵,这样也能提高酵母的活性。
3:面团的发酵状态不要用时间来决定,一定要以状态为准,一般会首次发酵涨至2-2.5倍大的状态即可,二次发酵涨至1.5倍大即可
4:蒸笼里可以铺一层纱布,或者大白菜的叶子来进行防粘,方便花卷蒸好后取出,配方中我用的是油纸,一次性的,干净卫生