猪肉白萝卜馅水饺
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
孩子不爱吃白萝卜,但是这样做后,一口居然吃下20个水饺,我都惊呆了。只要记住两个比例(40% 与52%),保证你做出的水饺既美观又美味。
用料
猪肉 | 500克 |
盐 | 7克 |
姜末 | 50克 |
生抽 | 45毫升 |
老抽 | 5毫升 |
凉水 | 150毫升 |
青葱 | 50克 |
香油 | 50毫升 |
中筋面粉 | 700克 |
凉水 | 364毫升 |
盐 | 5克 |
白萝卜 | 1根 |
猪肉白萝卜馅水饺的做法
500克中筋面粉十3克盐十260毫升凉水(慢慢加入),活成偏软面团。
1.
500 克肉馅 (2肥8瘦) 加入7克盐,50克生姜末,45 毫升生抽,5 毫升老抽,筷子搅匀(或用手抓拌均匀)。
2 .
肉馅静置30分钟后,将150 毫升凉水分3次缓缓加入肉馅中,使得水被肉馅充分吸收。
3.
将青葱切碎后放入碗中,加一点点盐后,倒入入50毫升香油,搅拌后静置30分钟。
4.
将伴有香油的青葱全部倒入肉馅中,搅匀后静置。
5.
白萝卜1根擦丝,加3克盐,杀出水分后,放在一旁备用。为防止饺子破裂,煮饺子之前,在锅中倒入2克盐。
小贴士
1.
菜馅占肉馅重量的40%,例如:如果拌好后的肉馅约900克 ,菜馅为360克,味道最佳。
2.
饺子面与水的比例为52%, 1000克面粉,缓缓加入520毫升凉水。
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