红豆沙面包（老面法）

用这个老面法做的面包很软又有些许嚼劲儿，组织很棒。
提前把老面做好，放冰箱冷藏，第二天或者往后的一周内都可以拿出来做这个面包，时间随意，重要的是口感很好。
这款面包口味偏清淡，加上内馅红豆沙也是自己做的，馅料完全可以按自己喜欢的口味来调节。
我喜欢不太甜的豆沙馅，所以整体口感是清淡的，是纯纯面香和浓浓的红豆香。
当然，喜欢甜面包的亲，可以在面团里再加10～15克糖或者红豆沙做的甜一些就可以了。

用料  

红豆沙面包（老面法）的做法  

1. 提前做老面：把老面用的材料混合一起，用手或者面包机、厨师机都可以，揉成光滑的面团，将面盆封保鲜膜，待面团发酵到2倍大后，取出轻揉排气，再整理成光滑面团，放保鲜袋里就可以，然后将面团放冰箱冷藏。
   12小时后，就可以用了…
   老面可以放冰箱冷藏一周，做面包的时候，在冰箱冷藏室取出，直接切小块儿放入主面团里一起揉面就可以了，做面包的时间很灵活和随意的。

2. 开始做面包
   将主面团的所有材料（除盐和黄油之外）和老面（将老面面团切成N小块儿，便于揉面）一起放入厨师机，开始揉面。

3. 揉到面团出筋，差不多到扩展阶段得时候，放入盐和黄油，继续揉面。

4. 将面团揉到可以拉出较薄的膜，接近完全阶段就可以了。
   

5. 将揉好的面团用手整形好，收口向下，放入面盆发酵。

6. 将面盆封保鲜膜，放温暖处发酵。

7. 待面团发酵到2倍～2.5倍的时候，用手戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了。

8. 取出发酵好的面团到案板上，拿擀面杖轻轻擀一下排气。

9. 然后，将面团分成8等份（每一份差不多是60多克、不到70克的面团）

10. 将分好的面团分别滚圆，盖湿布静置一下（10分钟左右）。

11. 面团静置的时候，可以开始分红豆沙馅，我做的豆沙馅不甜，所以分了30克一份。（如果是买的豆沙馅，会偏甜一些，可以用25克，爱吃甜的话就多放，看自己口味了）
    

12. 30克一份的红豆沙，一共8份。
    

13. 将静置好的面团拿擀面杖擀一下，放入分好的豆沙馅。

14. 将豆沙馅包进去，收口捏紧。

15. 然后，收口向下放置。

16. 将八个面团都包好，放入烤盘，盖湿布，进行第二次发酵。
    放置常温处，盖湿布发酵到差不多两倍大。也可以放入烤箱进行发酵，注意发酵温度不可以超过40度。

17. 待二次发酵好，在每个面团上刷一层鸡蛋液。

18. 然后，拿擀面杖的一端沾水后，再沾一下黑芝麻。

19. 拿沾了黑芝麻的擀面杖轻压在刷了鸡蛋液的面团上。

20. 将8个面团，依次沾好黑芝麻。

21. 放入预热好的烤箱，180度烤25分钟。（我的烤箱温度有些偏低，如图，看下面的温度计，那是我开了一下烤箱门，所以降到了160度）
    烤制的温度，依自己的烤箱灵活调节，我觉得175～180度烤20～25分钟，应该适用于大多数烤箱了…
    （觉得上色差不多了，可以盖一下锡纸防止上色过深，觉得上色不深就可以不盖锡纸，这个都不用说了吧…还是啰嗦一句吧…）
    

22. 烤好拿出来，晾网上晾凉，很松软的，待凉透就放保鲜袋密封保存，放一下更软，尽快吃，自己熬制的红豆沙放不久的。

23. 最后，说一下红豆沙的熬制。（忘了拍图，提前一天做好的，没想写菜谱😂下次再做得时候考虑再补…）下厨房很多豆沙的做法，可以参考下。
    我每次做红豆沙也没有固定的分量，就说下怎么做吧…我都是提前一天把红豆泡水，第二天将泡好的红豆放锅里煮，水加红豆差不多4～5倍的分量（目测，没量过！），一直煮…煮到红豆软烂，加一块儿手工红糖（ps:加白糖、红糖都可以的，加多少看自己喜欢，不知道的话就自己尝一下，放到自己觉得可以了就好啦～）水收的差不多干了，就关火。
    晾凉后放到料理机，打碎，不用打到特别细的糊糊的程度就可以，也不用过筛什么的，我喜欢吃着有点儿红豆粒的感觉，所以，料理机打一下就好。
    然后，拿不粘锅倒一些玉米油，油温热了就把打好的红豆泥倒进去，翻炒倒水份收干。我每次倒的油都比较少，对比那些红豆沙的方子，我用的油很少…所以，炒出来是沙沙的，我是很喜欢这样的口感，红豆味浓。亲们可以参考下。
    如果做豆沙馅想精确的什么放多少，就参考下下厨房的其他红豆沙的方子吧！
    

小贴士

老面做好放冷藏可以放一周的时间，如果一周之内先不用的话，就放冷冻，可以放很久，待用的时候拿出来，等它变软完全直接用就可以了。