豆沙包---老面版
名副其实的手残党,因而日常做的最多的便是馒头,馒头自然也是做的更为得心应手一些。对于做包子捏褶子无能的我而言,捏包子褶子一直是心头一道过不去的坎。
即便如此,捏得再丑的包子褶还是要继续练习滴。除去包子并不好看的颜值,包子的口感还是不错滴!
毕竟,自己炒制的红豆沙馅料,糖油可控,按照自己的口味可以任性增减,妥妥滴秒杀买的红豆沙馅料。一直以来,嫌自己炒制豆沙馅料太麻烦,总是在网上买现成的豆沙馅料,吃起来委实太过于甜腻!
自己炒制的豆沙馅完全不腻,尤其是才蒸好的豆沙包最好吃了!加了一半的低粉,包子皮更加的暄软好吃,恰到好处的自制豆沙馅细腻顺滑微甜不腻的口感,完全抵制不住的美食诱惑!一出炉就被灭掉了两豆包,好吃的根本停不下来!
自己动手丰衣足食,还是自己动手做吧!
常做的一定是最好吃的最耐吃的,记录配方自然成为必须之举!
用料
中粉: | 150克 |
低粉: | 150克 |
水: | 150克 |
鲜酵母: | 9克 |
盐: | 一丢丢 |
糖: | 5克 |
猪油: | 10克(随自己喜好可加可不加) |
老面: | 60克 |
馅料: | |
自制红豆沙: | 300克 |
豆沙包---老面版的做法
自制红豆沙提前炒制好,搓成30克一个豆沙团,冷藏备用。
所有材料加上老面(做奶油奶酪吐司,未用掉的老面),一起放入厨师机中揉至成团光滑不粘手。盖保鲜膜,室温27度左右基础发酵。
发至两倍大小,大约一个小时左右。
手指蘸粉戳洞,不回弹不塌陷,基础发酵完成。
发酵好的面团排气,再次放入厨师机揉面排气(手揉排气亦可)。排气完取出面团,称重均分成10个小面团,大约50克一个小面团。
取一个面团,擀成中间厚一圈薄的圆形,包入30克红豆沙,捏成包子,依次放入竹蒸笼中。
室温27度醒发至1.5倍大,大约25分钟,拿起包子手感轻盈,手指轻按表皮缓慢回弹,即可上锅蒸。
冷水大火上锅蒸,上汽后中大火蒸15分钟,关火!闷2分钟出锅!
蒸好的豆沙包,凉至手温,保鲜袋密封分装,冷藏、冷冻保存均可!
豆沙馅足足多多的包,超满足超治愈有木有?!只是略感奢侈。
小贴士
1、基础发酵好再次揉面要到位,面胚表皮才能光滑亮洁。
2、关火后,不要揭盖,继续闷2-3分钟出锅。