波兰种早餐吐司
做吐司面包,我喜欢用波兰种,相对用其它酵头发面简单得多。面粉与水比例1:1,酵母0.5~1克。发酵膨胀力效果也很好。
今天面粉只剩300g不到,便做了个牛奶吐司,口感效果都超级好,特作记录。
用料
波兰种: | |
`高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 25克 |
白沙糖 | 40克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
波兰种早餐吐司的做法
波兰种:
将50g面粉和1g酵母加50g水,拌拌均匀,头一天晚上放入冰箱冷藏室10~13小时。主面团:
将波兰种取出,与主面团中除黄油外所有材料混合,搅拌均匀。面团很湿,用铲子把边上的面粉收拢成一个面团。饧面20分钟。加入黄油,全部揉进面团。
揉至发展状态,出膜
盖上盖子发酵30~60分钟,至两倍大,揭盖后如图状,中间按下去不回弹。
加点面粉取出轻压,排气。盖上盖子松弛30分钟。
松弛好后分成大小均匀的几等份(有时面团太稀可以直接放入吐司盒,用手轻压,叠起三四次),每份用擀面杖擀平,卷起。再擀平,再卷起,反复3~5次。我一般3次就ok了。做成你想要的任意形状,装入刷好油的模具
最后发酵30分钟左右至1.5倍大,今天因盖子刷了油,面团上就未刷。放入预热好的烤箱,上下火170℃,35分钟
稍冷却后取出
从模具中倒出来,看看里面的效果。撕一块下来,像棉花🤗🤗撕着吃的感觉还真享受🤗🤗
好啦!趁疫情期多学习,手工要修练,我会慢慢改进,让一家人开心健康从吃上心仪的早餐开始吧💑💑
小贴士
关于发酵,要看状态,而不仅仅是看时间。
关于加水,每次要根据自己的面粉吸水性加减,水少点吐司口感就干一点,水多一点做出来的吐司就柔软,揉面不上手可机揉,我有时都不带整形,一发后拍气直接放进吐司盒进行二次发酵,超软。
😊