轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）

如果说什么蛋糕最深得我心，轻乳酪蛋糕必须稳坐首位！它有别于戚风蛋糕的松软，绵密细腻入口即化，又比重芝士蛋糕来得清新，不容易被腻住。配上一杯红茶，就是一个完美的下午茶！我参考了网上的一些配方，调整了糖的用量，在处理奶酪面糊的时候，用了烫面法和后蛋法，让蛋糕的口感更加细腻。我觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕容易掌握，成功率会比较高，哪怕是新手，可以尝试哦！

用料  

轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）的做法  

1. 模具内壁涂抹一层黄油。

2. 剪一张6寸的油纸。

3. 把油纸贴在模具底部。

4. 模具外面包裹一层锡纸。

5. 鸡蛋白和鸡蛋黄分离。

6. 黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。

7. 将软化的黄油奶酪糊拌匀。

8. 分三次加入牛奶继续拌匀。

9. 加入过筛的面粉。

10. 拌匀后加入蛋黄拌匀。

11. 拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。

12. 蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。

13. 取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。

14. 拌匀。

15. 将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

16. 倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。

17. 模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。

18. 烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。

19. 放凉后脱模。

20. 用两个刮板转移到碟子上。

21. 冷藏后再食用更佳！

小贴士

1.奶酪和黄油直接从冰箱拿出使用，不需要解冻，奶酪和黄油刚开始的时候会比较难混合，需要用刮刀不断按压搅拌。

2.奶酪糊还是热的时候加入面粉，就是烫面法，面粉被烫熟后，筋度降低，蛋糕更软绵。当所有材料都混合好，最后加入蛋黄，就是后蛋法，会让食材混合更均匀。

3.我是用活底模具来制作这款蛋糕，所以需要做很多的准备工作，如果你用的是固底的不粘模具，可以不需要对模具进行处理。

4.轻乳酪蛋糕冷藏后会更美味哦！