不输“鲍师傅”的肉松小贝
这是一道被我耽误了很久的美食!关于肉松海苔和沙拉酱,我推荐的品牌是和“鲍师傅”最接近的(自认为,哈哈别喷!)希望能让大家少走弯路少踩坑~
💜沙拉酱推荐丘比原味沙拉酱或美煌肉松小贝专用沙拉酱(个人更喜欢后者)
💜肉松推荐味斯美3A海苔酥脆松,里面搭配好了肉松+海苔+芝麻,非常方便
💜肉松和沙拉酱的用量仅供参考
💜这个用量我能做10个肉松小贝成品,主要还是看挤的蛋糕胚大小来决定数量
用料
蛋白 | 105克(约3个) |
蛋黄 | 50克(约3个) |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
夹心蘸料 | |
沙拉酱(丘比或美煌) | 250克 |
海苔肉松(味斯美) | 150克 |
不输“鲍师傅”的肉松小贝的做法
准备好所有食材
无水无油的盆里,倒入牛奶和玉米油
用打蛋器搅拌至乳化(类似酸奶状)
加入过筛的低筋面粉,划“一”字搅拌至无干粉,不要过度搅拌以免面糊起筋
加入三个蛋黄,继续划“一”字搅拌至无颗粒
像这样细腻的蛋黄糊
看视频状态,如果太干可能是面粉吸水性比较强,或者蛋黄液太少不够克数导致
开始打发蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发
打至有粗泡时加入1/3细砂糖
打至细腻的泡沫时加入1/3细砂糖
打至有明显纹路时倒入剩下的细砂糖,转中速打发
打至蛋白霜硬性发泡,提起打蛋器有直立的尖角
蛋白霜是这样细腻有光泽,不流动的状态
把1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里,翻拌均匀
像这样
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
翻拌好是细腻有光泽的面糊,流动性不强
看视频,缓慢流动的面糊才对,如果面糊很稀可能是蛋白霜没有打好或者翻拌手法不对导致消泡
把面糊倒入裱花袋,去预热烤箱150度
准备一张油纸(用油布也行)
均匀的挤上5cm的面糊,面糊不要挤的太扁,挤的时候提起来一点,让面糊有一定的厚度,做出来的肉松小贝圆鼓鼓的比较可爱
放入预热好的烤箱150度20-25分钟,仅供参考,具体时间温度自己掌握
烤好拿出来,把它从油纸上脱离后放凉,然后开始涂抹沙拉酱
先涂中间部分,两个都涂满沙拉酱
然后按压在一起
再把表面也涂上沙拉酱,可以涂厚一点
在肉松里多滚几圈,四周都沾满
搞定
全部完成
圆鼓鼓的肉松小贝
咬一口,外皮酥脆,里面还有爆浆的口感,香甜咸,真的很好吃
先看我吃一个吧🌚
打包装盒,冰箱冷藏保存3天左右,当天做好当天吃,表面肉松很酥脆,放到第二天会有一些回软,口感各有千秋,说不上哪个更好,只有自己去体会啦!
一点也不比鲍师傅差,哈哈哈~(自我感觉良好🌝)
补一张我觉得好吃的沙拉酱图
小贴士
就是戚风蛋糕的手法做蛋糕胚,特别简单!你也可以直接把面糊倒进28*28的方盘里烤熟后拿出来,用圆口的杯子按压出小贝蛋糕胚,这样会多出来一些边角料。