鲍师傅肉松小小贝
近期又做了几次小小贝,对用量做了些许改变,吃过鲍师傅肉松小小贝的童鞋都知道,每次都要排队买,吃在嘴里的满足感,超级幸福!网上看到不少人都做过,小倪家,sugar甜蜜手作,大星大米,最后感觉还是放4个鸡蛋味道更足一些。看小倪家放的是海苔肉松,也试了下,觉得海苔肉松的更好吃。
此方法使用的是28*28三能方烤盘。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 52g |
白砂糖 | 45g |
植物油 | 40g |
牛奶 | 52g |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
鲍师傅肉松小小贝的做法
用蛋黄蛋清分离器,将蛋黄蛋清分离。蛋黄盆中先加入牛奶,搅拌均匀,再加入植物油,搅拌均匀,然后用筛子筛入低筋面粉,用手动搅拌器快速搅拌均匀。最后成无颗粒状态。
蛋清放几滴柠檬汁或白醋,用电动搅拌器(我用的厨师机),先高速打发出大泡,然后倒入1/3的糖继续打发,大气泡消失后再倒入1/3糖,继续打发,出现纹路时倒入最后糖低速打发出出尖,像奶油一样细腻。
蛋清最后打发的样子
倒入1/3蛋清至蛋黄容器中,像炒菜手法一样翻炒均匀。然后再倒入剩余蛋清继续翻炒均匀。
将翻炒均匀的液体倒入模具中,用刮刀刮平(轻轻的)。170度,烤20分钟。(烤箱记得提前预热)
出炉后倒扣,等温凉
我们可以用小碗,茶杯,味多美的小点心瓶盖都可以,按照你喜欢的大小,分成小圆形或者大圆形,先在一面刷上沙拉酱,然后对折,再刷上沙拉酱,再滚上肉松就ok啦!肉松可以用少量油干炒下,加入芝麻和海苔碎。
成品∩_∩
一口一个,非常好吃哦
小贴士
1.滚沙拉酱的时候建议带上一次性手套。
2.下厨房肉松小贝的食谱很多,大家可以多尝试尝试,找到最适合自己的。